技巧一。去除鱼腥味
首先准备两条鲫鱼，宰杀后要把鱼的鳃、内脏，特别是鱼腹部的黑膜一定要清理干净，这个部位的腥味最重。
把洗干净的鱼换成刀，然后加入葱、姜片和料酒，均匀地涂抹在鱼身上，腌制10分钟左右。这一步的主要目的是去除鱼腥味。
技巧之二。汤前煎鱼
鱼腌制好后，下一步是煎鱼，如果你想让汤呈乳白色，这一步是必不可少的。煎鱼时，将锅烧热，倒入冷油，直到油温达到70%。然后倒入准备好的鱼肉，并进行煎炸。当鱼的两面都是金黄色的时候，把它们放出来备用。
技巧三，炖鱼汤和热水避免冷水
鱼煎好后，炖煮时要记住，一定要加开水而不是冷水。如果加冷水炖鱼，鱼本身所含的蛋白质很难溢出，这样炖出来的鱼就很难达到乳白色的效果。正确的做法是加入沸水，这样炖出来的鱼才会白而厚。
技巧之四 用盐调味
很多人平时在家炖鱼汤时，刚开始就加盐调味，其实这种做法是错误的，如果一开始就加盐调味，不仅会破坏鱼的营养成分，而且你炖出来的鱼汤也不会变成乳白色。
炖鱼汤时，切记不要先放盐，盐要等到最后出锅时再加调料。如果一开始就往鱼汤里加盐，会破坏鱼的营养成分，而且会使鱼肉老化，破坏口感。
炖鱼技术的总结。
首先，炖鱼汤时，建议使用猪油。用猪油炖出来的鱼汤洁白、浓稠、美味。
二、炖鱼汤一定要控制好火候，先用大火炖到汤白，再转为中小火炖到乳白。炖鱼汤时，鱼体内含有的蛋白质分解不出来，以后无论怎么用力，汤都不会变白！所以，要用很高的火候来炖。所以要先用很高的火候。
第三，最适合炖鱼汤的是鲤鱼、草鱼、鲢鱼头，这三种鱼营养价值高，用来炖鱼汤效果最好。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-10-16
正确的应该是加热水，如果直接倒入冷水的话，会使鱼的肉质变得松散，
第2个回答 2022-10-16
中途需要加热水；将水煮沸之后将鱼放进去，小火慢炖，盖好锅盖。
第3个回答 2022-10-16
在锅中加入油，油四成热时加入少量姜片，略微翻炒几下后放入鱼，鱼表面变成淡金黄色时放入开水，水量一定要超过鱼高，使鱼完全浸于水中，调成大火开始炖汤。
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