泡椒卤鸡爪是始于重庆的民俗与众不同特色美食,属渝菜小吃类。以香辣可口、皮韧肉味而着称。泡椒卤鸡爪既能登人生巅峰,又为普通老百姓所钟爱。此款特色美食具备健脾开胃生津止渴、加快血液循环的作用。
原材料;鸡爪400克。辅材:泡椒80克,泡椒水370mL,八角2枚,麻椒60粒上下,桂丁1块,香叶5片,姜15克,白砂糖2克,料酒45mL,白米醋75mL,干指天椒5个,盐4克,黑胡椒粉0.5克,清水230mL。制作过程:
将鸡爪清洗干净裁掉手指甲,切成两半。将切开的鸡爪子放进清水中泡浸20min,泡去鲜血。锅中放入冷水,添加鸡爪子,随后放入八角、30粒麻椒、桂丁、干指天椒5个,盐4克,黑胡椒粉0.5克,清水230mL。姜、香叶、30mL料酒、白砂糖、黑胡椒粉,水开后煮15min,一定不必蒸制时长太长,15min正好。
用冷水多次清洗,洗去鸡爪里的浮血和植物油脂,白砂糖、黑胡椒粉,水开后煮15min,一定不必蒸制时长太长,15min正好。这一流程非常重要,要不然搞好的卤鸡爪会结冰。调泡椒汁。将泡椒水,剁碎的泡椒、30粒麻椒、姜、盐、白米醋、15mL料酒和230mL清水放在一起调均匀。
第三步
将鸡爪放入陶罐中,倒进泡椒汁,再添加干指天椒放入电冰箱中腌渍10个钟头之上就可以。这一流程非常重要,要不然搞好的卤鸡爪会结冰。调泡椒汁。将泡椒水,剁碎的泡椒、30粒麻椒、姜、盐、白米醋