为什么我卤出来的卤菜感觉肉很松.想问一下用什么方法才能使卤出来的肉紧一点.就像久久鸭里的鸭腿那样.

如题所述

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第1个回答 2008-08-14

卤出来的肉紧一点就要先腌一下，卤制的过程中要少煮多泡！香料里丁香不要太多。

第2个回答 2008-08-15

可以用点食物添加剂

食用盐硝可以使肉变得紧实

第3个回答 2008-08-13

我是做这个的先腌制后冷藏即可本回答被提问者采纳

第4个回答 2008-08-10

卤好后用柏树枝燃烧的烟熏一下,既把多余的水分熏掉了又增加了肉质的香味.
四川出名的什邡板鸭(卤鸭)就是这样做的
柏树枝在综合市场有些香料店就能买到

第5个回答 2008-08-07

yong 用油锅焯一下

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