猪肉用量（瘦肉和肥肉的后腿）。
补充材料
菜籽油适量
姜适量
大蒜适量
葱适量
中国刺身灰适量
沙香适量（又称沙姜、山奈）适量
八角适量
豆瓣酱适量
甜豆瓣酱适量
酱油适量
盐适量
鸡肉适量
洋葱适量
米酒适量（料酒、米酒亦可）
1. 猪后腿（不是蹄铁），一比一。我这次取的量是每块约15（8）（2）厘米的肥瘦。
2. 一起剁成约3毫米的肉糜。
3. 八角三、四瓣（一个完整的八角有八瓣），沙香（也叫沙姜、山奈）等卷。
4. 加工成一两毫米的细粒。
5. 老姜1.5（1.5）1.5（4）厘米一块，大蒜等体积。
6. 葱一根约30厘米长。
7. 将老姜和大蒜切成两毫米的细末，青葱切成半厘米。
8. 一个直径六厘米的洋葱。
9. 剥去约两层皮，去掉任何干燥的部分。
10. 将去皮的洋葱切成两到三毫米的小块，放在一边。
11. 用大火加热炒锅，加入约200或300毫升菜籽油。热后微微冒烟。
12. 加入约10个川椒、沙八角；对于豆瓣酱，加入一汤匙直径5厘米的汤、姜蒜末、洋葱和葱花，翻炒一到两分钟。
13. 加入肉糜和两片胚芽叶，用大火连续翻炒。
14. 用一分钟左右的时间摊开，加入直径5厘米的勺子半勺甜豆瓣酱，酱油半勺，米酒（料酒米酒也可以）半勺。
15. 翻匀，加入矿泉水瓶盖半盖盐，翻匀。
16.加入水，翻匀至肉高两厘米左右。加入鸡肉矿泉水瓶盖半盖，中火开盖炖。炖到水刚好没过肉（10到20分钟），再搅拌一两分钟。
重庆小面好吃，主要是炸酱好吃，味道香，回味无穷，配上高压锅压好的豌豆，一碗豌炸面就出锅了！这里面最核心的就是炸酱，它就是面的灵魂，是添加了郫县红油豆瓣酱的炸酱。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-10-16
我们只需要将炸好的酱料和切好的土豆块一起放在锅中煮熟即可，一定要选择肉质鲜嫩的肉，要选择豆瓣酱，辣椒一定要正宗。
第2个回答 2022-10-16
油热下蒜葱末，倒适量肉炒至变色、加蚝油、甜面酱、黄豆酱、糖、老抽、适量水、煮开倒入面上就可以了、
第3个回答 2022-10-16
我们要用到肥瘦猪肉各一半，瘦肉最好用前夹肉，肉质更细嫩。肥肉要用到膘肉才香。把肉清洗干净
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