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餐饮原材料成本
餐饮
菜品售价核算公式
答:
该档净料
成本
=(毛料进价总值-其它各档净料占毛料总值之和)÷该档净料总重量 3.成本系数 由于食品
原材料
中大部分是农副产品,其地区性、季节性、时间性很强,因此,原材料的价格变化很大。每次进货的原材料价格不同,其净料成本也就会发生变化。为避免进货价格的不同而需要逐项计算净料成本,
餐饮
...
餐饮成本
的因素有哪些,各个因素之间的比例标准是多少?
答:
1、厨房
成本
控制 厨房成本是餐饮最大的直接变动成本,它直接影响着餐饮的利润。厨房成本控制不是无限制地降低厨房成本率,而是要在保证厨房质量的前提下,降低
原材料
消耗、提高出成率、减少浪费。特别是现在社会
餐饮业
越来越发达,餐饮要保持很低的成本率是很难有竞争力的。厨房成本控制可由成本控制总监...
酒店
餐饮成本
核算的概念和作用是啥?
答:
餐饮成本
核算,是餐饮成本控制的必要手段,是进行餐饮成本控制的基础。所谓餐饮成本核算,不仅包括餐饮产品成本核算,还包括:燃料、人工成本、水电费等营业费用,甚至还包括由于管理疏漏或观念陈旧而造成的利润损失。餐饮产品成本,是指餐饮企业在生产产品过程中的
原材料支出
。餐饮企业在保证产品的产量和质量的...
餐饮业成本
如何核算?
答:
日常
成本
核算的主要程序是:(1)厨房当天需要直接采购领用的
原材料
(蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜)必须在前一天下午,补货的必须在当天中午以前,由厨房填制《市场物料申购单》,经厨师长审核后,交采购员按照要求组织进货,一联交收货组按采购单上的数量、质量要求验收,并由
餐饮
部派厨师监督...
餐饮
店的
成本
构成是怎样的?
答:
食物成本比例取决于三个因素:采购时的价格;每一道菜的分量;菜单售价。b.记录实际的操作
成本餐饮业
在操作上常会碰到一些意料之外的障碍,有时是人为,导致浪费,有时是天灾影响
原料成本
,这些因素都会直接反映到操作成本上。所以真实地记录操作过程的花费,并对照着预估的支出标准,可以立即发现管理的缺失...
餐饮业
的
成本
分析要从哪几个方面入手?成本核算从哪里入手?
答:
3.按与产品形成的关系,划分为直接成本和间接成本 (1)所谓直接成本,是指在产品生产过程中直接耗用而加入到成本中去的那些成本。其主要包括
原料成本
、酒水成本和商品成本三部分。如,
餐厅
烹制菜肴和制作点心所需的各种原材料费,包括主料、配料、调料等就属于直接成本。(2)所谓间接成本,指那些不属于...
食品
成本
率是什么,
餐饮
行业食品成本率怎么计算
答:
食品
成本
率是反应食品生产成本的一个指标。食品成本的构成:由于生产、销售、服务统一在售价里实现,除了
原料
(主料、配料、调料)成本和燃料成本之外,其他费用,如职工工资、租金、税金、水电费用、经营管理费用等,很难在售价里将其逐一划分清楚。因此,
餐饮业
传统的习惯是产品成本就只算主料、配料、调料...
餐饮业成本
答:
综上,可以看出,一个优秀的
餐饮
企业都有一套贯穿于所有部门的
成本
控制流程和制度,这里不仅涉及采购、库房、厨房的
原材料
管理,也涉及到各种部门的日常领货、办公用品消耗等等方面,用这些去防范餐饮企业日常管理上的漏洞,作为餐饮企业的管理者,只有管理控制好成本,才能保证利润的最大化,进而有效率的...
餐饮业成本
占比多少
答:
原材料成本
占
餐饮成本
中的比例最高,占餐饮收人的比重最大,是餐饮部门的主要支出。一般情况下,
餐饮原料
的成本率高于饮料原料的成本率;普通餐饮的成本率高于宴会
原料成本
率;国内饭店餐饮原料的成本率高于外国行业的成本率。据测算,我国餐饮原料(餐饮产品、饮料)的平均成本率在45%左右。(二) 人工成本 ...
餐饮业成本
如何核算?
答:
日常
成本
核算的主要程序是:(1)厨房当天需要直接采购领用的
原材料
(蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜)必须在前一天下午,补货的必须在当天中午以前,由厨房填制《市场物料申购单》,经厨师长审核后,交采购员按照要求组织进货,一联交收货组按采购单上的数量、质量要求验收,并由
餐饮
部派厨师监督...
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