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豆腐脑是什么时候有的
豆腐脑
和老
豆腐有什么
区别?
答:
豆腐脑和老豆腐之所以不同,区别就在这“点卤”所用的 “凝固剂”的原料上。
豆腐脑是
用“石膏”点卤,凝固后的豆浆质地细嫩,这大概就是称之“豆腐脑”的原因。老豆腐而用“盐卤”点卤,(氯化镁结晶所形成的卤块,是制豆腐常用的凝固剂)凝固后质地老韧,颇似豆腐,所以称之“老豆腐”...
豆腐脑
和豆花有
什么
区别
答:
豆花和
豆腐脑都是
做豆腐的中间产物,制作的
时间
不同:
豆腐脑是
最先出来的,豆腐脑再凝固的时间长一点,就是豆花。口感不同:豆腐脑的口感比较嫩,豆花比豆腐脑稍微劲道一些。吃法不同:豆腐脑是既可以制作成咸味的,又能够加入适量的白糖搅拌成为甜味的。而豆花大多数情况下都是咸味的。豆花放入模具里面...
豆腐脑是
哪里的的特产有哪些?
答:
豆腐脑在南北方都有,不单指一个地方的特产。
豆腐脑的
最大特点是豆腐的细嫩以及柔软,故称豆腐中的脑,因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火,不能溢锅(可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫,食用油也可以)。使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好...
豆腐脑
也有叫做豆腐花、豆花等是一道著名的小吃,它的营养价值高吗?
答:
豆腐除蛋白质外,还能为人体生理活动提供多种维生素和矿物质,特别是钙、磷等。对佝偻病、牙齿发育不良等疾病有一定疗效。适合人群:一般人都能吃。豆腐含有丰富的营养物质。人体需要的蛋清、豆腐(包括罗汉果、
豆腐脑
)中很多。一两黄豆的蛋清相当于一两瘦肉,相当于三个鸡蛋,相当于四盎司大米。豆腐还不...
豆腐脑
,豆腐,豆浆有
什么
不同?
答:
豆浆,
豆腐脑
,
豆腐有什么
区别:豆浆是黄豆经过泡制,再经过磨浆机磨制加水熬成的豆浆。豆浆在锅内煮沸,倒入盆内加入葡萄糖酸内脂盖上盖子静等十分钟就会变成膏状的固体类似鸡蛋羹,南方吃豆腐脑喜欢加糖,北方吃豆腐脑要加入各种调料,吃咸口的豆腐脑。我们把凝固成膏体的豆腐脑放入模具里进行压制,...
用豆浆做
豆腐脑有
好多蜂窝眼,
是什么
原因?
答:
接下来就是取一空锅把豆浆烧开、这
时候
豆浆表面就会出现沫漂、关火即可等待降温就ok。豆腐脑很容易成功,煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右,加点内酯,静置一会就成了。关键是内酯的量。豆腐脑,是利用大豆蛋白制成的高营养食品,是豆腐制作过程中的半成品。其实做
豆腐脑的
方法有很多种,其基本原理都...
早上空腹吃
豆腐脑
对和空腹喝豆浆一样有毒吗?
答:
空腹不能喝豆浆。这种观点没有依据。空腹喝豆浆不会对健康产生任何影响,但对于一些有胃病的人(如胃炎患者)来说,空腹喝豆浆可能对胃部造成刺激,进而会感到不舒服。但对于健康人而言,饿了
时
喝一杯甜豆浆不仅有利于营养物质的补充,还能增强饱腹感。可以说
豆腐脑是
集大量大豆的精华,由此可见其中的营养...
有
什么
因素会影响甜豆花的口感?
答:
甜豆花,又称甜
豆腐脑
或甜豆脑,是一种流行于中国各地的传统甜品。它的主要成分是嫩豆腐,通常搭配甜味的糖水食用。甜豆花的口感是其受欢迎的关键因素之一,而影响甜豆花口感的因素有很多,包括原料选择、制作工艺、温度控制、添加剂使用等。原料选择:甜豆花的基础是豆腐,豆腐的质量直接影响到甜豆花的...
请问
豆腐脑
和
豆腐有什么
区别?
答:
区别在含水量和操作工序:一斤黄豆与八斤水磨出来的浆过滤后煮熟就是标准的豆浆。与五斤水的熟后加入石膏(或葡萄糖内脂)凝固体是
豆腐脑
;豆腐脑稍压干些是水豆腐,压出一半的水就是豆腐干了。
想自制
豆腐脑
,需要准备些
什么
?有哪些步骤?
答:
吃的东西调料是按地区口感,我用陕西省为例子,调味品有香莱、葱段,红油辣子,盐,鸡精,米醋。老豆腐能加心灵鸡汤,煮黄豆,芝麻油。美味
豆腐脑
一定要已盐卤点豆腐花味儿顶部,大豆要选用上好的应季非转基因油大豆,点花前豆桨一定要用200以上过滤网浆豆浆渣尽量滤除,盐卤点花费
时间
要控制在30~40...
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