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蛋糕里不放油能发起来吗
戚风
蛋糕发不起来
是什么原因?
答:
2.面糊已经
起
筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,
蛋糕放
凉后回缩。解决方法:采用低筋面粉,注意:蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。3. 蛋白消泡问题:打发没到位,或者打发中停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖顺序和时机不对….都不容易到达干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少...
蛋糕
蓬松的原因
答:
油蛋糕
,尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空气为了在糖油搅拌时易于产生空气,所用的糖必须干燥,一般细砂糖较适合制作重油蛋糕,干燥的糖和晶体易于产生摩擦力。2、在制作海绵蛋糕和戚风蛋糕时,搅拌全蛋和蛋清,可以带入大量的空气,鸡蛋具有融和空气和膨大的双重作用,
蛋糕油
又发挥了
起发
快与保留空气的...
无水
蛋糕
是真的不放水吗?怎么制作啊?
答:
7、少量多次逐渐加入牛奶与油的混合液到已经打发的蛋液中,边加边继续打发蛋液,直到牛奶与油的混合液全部倒完,并且与蛋液混合均匀为止。8、加入过筛后的低筋面粉或
蛋糕
粉,分2次加入,加入一次后搅拌至无干粉颗粒再加入下一次。9、加入面粉后,用手从底部向上翻拌至无干粉粒(不要过度搅拌,以免消泡...
做
蛋糕
的时候,打蛋清,想打成奶油状的那种,为什么
不能
带一点油和水...
答:
我来说给你听~~这个道理比较复杂~~蛋清的成份,是蛋白质和水 蛋白质因其分子量大,难溶于水。但它分子中的亲水基团易和水分子通过氢键结合
起来
,呈凝胶状态,而改变表面张力,可以打发泡~~油,也就是脂肪,当和蛋白质充分混合的时候,会暂时乳化,破坏了胶体结构~ 形成乳浊液,也就
没
办法打发了 说...
蛋清打不成奶油状
可以
做
蛋糕吗
视频时间 00:50
电饭锅做
蛋糕发不起来
,蛋白打发得很好,中途也
没
有开盖。之前成功过...
答:
3:把搅拌好的面糊 倒入容器(事先请
用
黄油擦一遍 才不会沾底) 表面 抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入 直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4:取出烤好的
蛋糕
按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了 也许不如烤箱烤出来的那样松 不过也柔软可口 ...
为什么
蛋糕不
蓬松
答:
1、温度原因,
没
有调整好烤箱温度,温度过高
蛋糕
容易外糊里生,更不会蓬松。(还有一点烤箱一定要事前预热!这点很重要,尤其是做蛋糕。)2、蛋清打发的时间不够,要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来,或是筷子好立在蛋白中。装蛋清的盆必须是干净
不能
有水有油,不小心把蛋黄...
不打发蛋清能做
蛋糕吗
答:
盛放蛋清的容器不能有水滴,就完全干燥。打蛋清时,可加几滴白醋或柠檬汁。依据打发程度分几次放入细砂糖。若用手动打蛋器,需延长打蛋时间,改用电动打蛋器会省力且易打出泡沫。问题七:不打发蛋白能做
蛋糕吗
打发蛋白的蛋糕叫戚风蛋糕。最古老的蛋糕是海棉蛋糕是在
蛋糕油
的作用下打发的。完全
不
...
怎样做
蛋糕
?
答:
今天我来教你做
蛋糕
,不需要烤箱和打蛋器,一个电饭锅就搞定,做出来的松软香甜,比买的还好吃,一
起来
看看吧。 准备食材:鸡蛋6个,低筋面粉100克,白砂糖60克,植物油50克,纯牛奶70毫升。 制作方法: 1.首先碗里打入六个鸡蛋。 2.蛋清与蛋黄分离开来,蛋黄里加入20克白砂糖,30克植物油,70毫升纯牛奶。 3.
用
筷子...
电饭煲蛋糕打成什么样子
可以
蛋清
没
打成奶油状能做
蛋糕吗
答:
进行预热 在制作电饭煲
蛋糕
的时候,进行预热是很重要的,因为电饭煲不是烤箱,可以全方位的给蛋糕受热,制作要先进行电饭煲预热,然后再将面糊放进去。4 电饭煲蛋糕最简单的做法 材料:鸡蛋、低筋面粉、牛奶、白砂糖、食用油、柠檬汁。做法:1、将鸡蛋打散,蛋清、蛋黄分离,蛋清一个容器,蛋黄一...
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