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蒸馒头熟了开锅盖馒头塌陷
蒸馒头
揭开
锅盖
后,有的馒头迅速缩成又黑又小又硬的馒头,为什么?
答:
2.将收边捏两下,面团上应滚上一层小麦面粉。3.收边朝下,双手前后左右揉搓使
馒头
更圆。那样一个馒头坯就完成了。4.锅中加水,将水烧至40°上下熄火。将馒头放进锅顶盖上
锅盖
醒,冬季醒30分钟,夏季醒15分钟。5.馒头醒好后,冷水上锅蒸,水开后15熄火。6.
蒸熟
后别着急掀盖,等三至五分钟掀...
馒头蒸
出来为什么表面会
塌陷
?再制作时该如何避免这一现象?
答:
中筋面粉介于低筋和高筋之间,筋度和黏度比较均衡。很适合
做馒头
。揉搓排气不到位,出锅的馒头会
塌陷
。揉面至少10分钟,揉胚光滑不粗糙。 馒头胚自然醒发一定的时间。 冬季40分左右,夏季不得超过20分钟。
馒头蒸
好了,
开锅
之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面,是怎么回事?_百度...
答:
高筋粉的最大特点是面筋含量高,但是在制作中不好控制,除了制作人员熟练的制作方法还有和面机和压面机的合作。所以,家里制作
馒头
、包子,使用【中筋粉】最合适。了解了上面两点,那么最终导致馒头出锅收缩失败的原因就显而易见了 1、火候掌握不对,
蒸熟
后马上揭开
锅盖
蒸制的发面制品不要旺火急蒸,...
为什么
蒸馒头
到时间了一锨
锅盖
原本发的很好的馒头会出现痿陷
答:
有多方面的原因吧。一是,蒸的时候,先放在锅里醒15分钟以后再蒸。二是,不要直接用开水蒸,而是用凉水慢慢上汽来蒸。三是,
蒸馒头
的火不能太大太急,中火即可,气上满以后保持中火就行。四是,
馒头蒸
好以后,不要马上掀锅,而是等五六分钟再掀锅。
为什么
馒头
发好了上锅
蒸
,
熟了
一看,中间有个成了死面坨?
答:
出锅时容易出现回缩或皱皮现象;再如果一直使用大火,蒸笼内气压过高,水蒸气不能有效的排出,大量聚集在最顶层笼屉和笼盖内部,这已经存有隐患了。停火后立即揭去笼盖。馒头内部是由一个个相对独立的小气室组成。小气室所承受的外部压力超过了内部,小气室所承受的平衡结构会被打破。
蒸馒头
停火后,在
打
...
蒸
好的
馒头
包子为什么会
塌陷
,然后变得硬硬的?
答:
馒头
或包子
塌陷
,硬硬的。有两种可能:1、再
蒸
的过程中,
锅盖
不严密,漏气所致;2、
开锅
后,锅内温度变低,蒸汽不足;解决方法:如果你用的是一般电子炉蒸锅,最好再蒸的过程中将锅盖两侧用干净的毛巾压住,用锅耳挡住毛巾压实,这样蒸汽大的时候,锅盖不会突起漏气。如果你用液化气蒸锅,最好温和蒸...
馒头蒸
熟后一
打开
就成了死面团,这是为什么?
答:
还有一个原因就是面团醒发超出了合适的限度,简单点说就是“老了”,这种面团就会显得非常软或者
塌
,严重的话就会变成黏糊的形状,蒸出来之后凝结成颗粒状自然也就变得干硬了。
蒸馒头
的面,我是用安琪酵母发酵的,一般得是500克面粉4克酵母,凉水或者温水和面都行,面团发酵至一倍大时,就基本上发好了...
馒头蒸
好了,
开锅
之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面,是怎么回事?_百度...
答:
面团发酵好之后没再次揉面排气,导致内部面筋一直呈过度拉伸的状态,拉伸的程度超过了承受范围。那么
蒸
制之后
打开锅盖
随着温度降低,
馒头
里面的气体的体积一减少,过度拉伸的支撑结构不够牢固,馒头就在气压作用下萎缩了。面粉的面筋含量太低,或者是陈年放置的低质面粉,这样的面团制备的面团在高温蒸制的时候...
在家
蒸馒头
出锅时馒头突然瘪了,是什么原因造成的?
答:
会产生
塌陷
现象的问题,我也给出了自己的建议,其中包括面粉发酵是否正常?发酵面团二次醒发时间是否到位?还有
蒸
制
馒头
时的水温是否合适?还有就是馒头在出锅时,
打开锅盖
的时间是否适宜?馒头出锅了然后突然瘪下去了首先我们可以假设是在发面发的很好的情况下,这种情况下我们比如说发面和醒面都
做
的比较...
为什么
蒸馒头
一揭
锅盖
就缩了呢?
答:
蒸馒头
一接
锅盖
就回缩,主要是热胀冷缩的缘故,在揭锅的瞬间内外温差比较大,而面筋骨架承受不了大气的压力就会迅速缩成一团,所以我们在蒸馒头的时候最好等4-5分钟左右再将锅盖揭开,这样不仅不会回缩,表皮也更加细腻。面团酸度不合适:面团产酸太多,也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的...
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