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自做蛋糕为什么不蓬松
烤的
蛋糕不蓬松
是怎么回事
答:
1、在制作
蛋糕
时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在...
为什么
我做的
蛋糕
底层不松软
答:
如果不加添加剂的情况下,稍微增一些水性材料也能增
蛋糕
的松软程度。强烈建议您试一下“烫面戚风”配方可以在百度上搜一下。是我做过最松软、湿润的蛋糕了。2.不用加发酵粉,只用蛋黄,搅打一定要充分,使蛋黄充分发泡,要为原来体积的2-3倍,因为蛋糕的
蓬松
主要就是由蛋黄蛋白质发泡彭胀,加热后...
蛋糕不蓬松
是
什么
原因?
答:
综合意见:~应该蛋白没打发到位,还有混合面糊时要翻拌,不能划圈。
做蛋糕
泡打粉不是必需的,可以不用。蛋白判断打发够不够还可以插一根牙签,立住了不动就打够了。~做的啥蛋糕?戚风?做戚风是不需要泡打粉的。新手做的话,最好所有材料的量都按照配方来,随意增减配料的量极容易造成最后失败。打发...
为什么
我做的
蛋糕不蓬松
,是没用低筋面粉吗,还有我用电动打蛋器打蛋清...
答:
第一:蛋白没有和蛋黄分离,或者是蛋白打发不够,要打发到粘在打蛋器上不掉才行;第二:电饭煲做的时候要先预热,刷油,先煮一次,用毛巾堵住出气口,再开一次后20分钟就可以了!做出
蓬松
的
蛋糕
的选料技巧:1. 面粉: 我们平常食用的是面粉属中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果没有,加点玉米淀粉...
夏天
自己做
的
蛋糕为什么
没有膨松?和哪些事情有关系?
答:
自制
蛋糕不蓬松
的原因有哪些?我来帮你分析 可能是因为温度原因,因为没有调制好烤箱的温度,所以导致温度过高,这样的情况下蛋糕就容易外糊里生,就不会蓬松,也不会好吃。所以在准备将蛋糕放在烤箱烤之前,就一定要提前预热,这一点非常重要。制作蛋糕时蛋清打发的时间够吗?要把蛋清完全打发才可以 有...
我做的
蛋糕为什么
气泡大粗糙,不够细腻呢!
答:
1、蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀,使得内部存在相对大团的蛋白霜,受热之后没有面糊帮助稳定状态,细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。2、蛋白霜打发的程度不够,或者是
蛋糕
糊放置太久了,已经开始消泡变回液体状态了。3、烤箱上火过高,导致烘烤的时候顶面很快就封上了,部分气体没有及时出去...
烤箱
做蛋糕不
发怎么回事
答:
家里面有烤箱的话,不妨自己在家
做做
烤蛋糕吧。,口感绝对不输外面的面包店,而且烤箱有不同的温度,可以做各种各样的蛋糕。烤箱做出来的蛋糕应该是蓬松的,而且不用加发酵粉就会发起来,那么
为什么
烤箱
做蛋糕
不发、
不蓬松
呢?烤箱做蛋糕不发怎么回事 烤箱做蛋糕不够蓬松的主要原因还是蛋清没有打发好。
我蛋清打的非常成功做出来的
蛋糕
味道不错,就是
不蓬松
是
什么
原因?_百度...
答:
配方中的比例可能不对,所以
做蛋糕
的原料要有合适的比例。面粉有低-、中-、高-面筋之分。蛋糕是用低-,高-面筋的面粉做的,也可以用五分之一的玉米淀粉混合。也可以在模具和工具上涂上油或水,这样可以使蛋清爆裂,使蛋糕坚固而不软。蛋清不够:如果是戚风,要把蛋清碗倒着送,不能落下的状态。
自己做
的鸡
蛋糕为什么
一出烤箱就塌陷?
答:
蛋白质消泡剂:不容易去除气泡,或是停一段时间,或是长时间打鸡蛋,加糖的时间不对。不易实现干泡,使蛋白质泡沫不稳定,容易消泡,且毛孔缩小,使蛋糕糊体积减小,而成熟后的蛋糕体也需要冷却后收缩。消泡后的蛋液在烘烤过程中容易沉淀成布丁层,这也是蛋糕收缩的可能原因。如果你想成功地
做蛋糕
,以下...
夏天
自己做
的
蛋糕为什么
没有膨松?
答:
如果面粉的筋度太高,也容易造成
蛋糕不蓬松
的情况。 除了食材方面的原因,我们还需要考虑操作方面的原因: 1、蛋白是否充分打发。 蛋白打发是戚风蛋糕的重中之重,必须认真做好蛋白霜的打发。打蛋盆无油无水,蛋白中不混入蛋黄,这些都是基本的。一般来说蛋白我会滴入几滴柠檬汁,来中和蛋白的碱性,同时让蛋白霜的打发...
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