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自做蛋糕为什么不蓬松
烤
蛋糕不蓬松
怎么回事?
答:
经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的,严重影响口感和美观度,分析总结了几点蛋糕
不蓬松
的原因:1、温度原因,没有调整好烤箱温度,温度过高蛋糕容易外糊里生,更不会蓬松。(还有一点烤箱一定要事前预热!这点很重要,尤其是
做蛋糕
。)2、蛋清打发的时间不够,要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣...
做出来的
蛋糕为什么不蓬松
?
答:
蛋糕不蓬松
可能是下列原因造成的 1、材料配比不合适,尤其是面粉放得太多,或者是糖放得太少 2、鸡蛋最好用专门的打蛋机或者家用搅拌机打,手工打出来的效果不好 3、烤蛋糕的温度不够
做蛋糕
完蛋糕,蛋糕会回缩,变得扁塌塌,一点都
不蓬松
,求原因
答:
蛋糕
的膨发情况就与蛋白打发状态息息相关。蛋糕烤出来回缩、总是膨发不起来是因为蛋白打发不到位,所以就算加了泡打粉也膨胀不起来。蛋白的打发方法 1、常见的分蛋方式,是将蛋黄在两半蛋壳中来回滑动,让蛋白从蛋壳流至碗中。市面上售卖的分蛋器,亦可以用来分开蛋黄及蛋白。2、用来打发的蛋白中,不能...
做的
蛋糕
怎么会
不蓬松
?不知道是
什么
原因
答:
蛋糕不蓬松
的原因是在混合材料的过程中搅拌过度导致“过分乳脂化”(over-creamed)。在用搅拌机拌合糖、黄油和鸡蛋的时候,一定要将速度降低到低于中速。然后,在往“油糖蛋”糊里加入面粉时,依然要保持较低搅拌速度。这样才能避免形成太多的面筋,虽然在烘烤的时候面筋能膨胀得很漂亮,但是一旦从烤箱中...
蛋糕
怎样做才会
蓬松
答:
这个是你打的蛋白有问题,如果蛋白没有打好,做成的蛋糕就不会
蓬松
。白一定要打到不流动,并且筷子插进蛋白也不会倒的程度才可以,这样做出来的蛋糕就会特别蓬松,蛋液要打到下图的程度之后再加糖。在家
做蛋糕
的注意事项:1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低...
做蛋糕蓬松
不起来是
什么
原因?
答:
做蛋糕蓬松
不起来,是面筋收缩塌陷的原因。用搅拌机拌合糖、黄油和鸡蛋的时候,一定要将速度降低到低于中速。然后,在往“油糖蛋”糊里加入面粉时,依然要保持较低搅拌速度。这样才能避免形成太多的面筋,虽然在烘烤的时候面筋能膨胀得很漂亮,但是一旦从烤箱中取出,就会立刻或多或少产生收缩塌陷。制作...
我做的
蛋糕蓬松不
起来,怎么办呢?
答:
这个是你打的蛋白有问题,如果蛋白没有打好,做成的蛋糕就不会
蓬松
。白一定要打到不流动,并且筷子插进蛋白也不会倒的程度才可以,这样做出来的蛋糕就会特别蓬松,蛋液要打到下图的程度之后再加糖。在家
做蛋糕
的注意事项:1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低...
做戚风
蛋糕不蓬松
怎么回事
视频时间 00:47
戚风
蛋糕不蓬松
的原因
答:
戚风
蛋糕不蓬松
的原因是蛋糕内部支撑力不足。造成这个结果的原因比较多,其原因有:配方问题:面粉用量太多或太少,形成的蛋糕组织太过柔软或太结实,太松软则会因为支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧实,太结实则会本身压力过大而回缩或本身就不松软;糖的用量过多,面糊中糖过多,蛋糕在烘烤时体积往往...
自制
蛋糕不蓬松
是怎么回事?
视频时间 00:22
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