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白酒中理化指标总酯不够怎么办
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第1个回答 2023-01-04
白酒中理化指标总酯不够提高总酯的方法有:
1、发酵过程使用多菌种发酵,特别是产酯能力强的菌种;
2、延长发酵期,白酒发酵前期产酒,后期产酯;
3、蒸馏时,做到缓慢蒸馏,缓慢流酒,可以聚集糟醅里面香味物质,提高总酯含量;
4、总酯不够的白酒,可以根据白酒香型,适当添加相应的酯类,提高总酯。
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