红烧肉怎样做如题 谢谢了答:三、特点 色泽红亮,酥烂不腻。 注:此菜系改良后的红烧肉,市场供应节奏快,经济效益佳,深受食客喜爱。 做法十一 红烧肉的做法 材料: 五花肉1000克,大葱2根,生姜1块,大料2粒,桂皮1片,干辣椒3个,注:可酌情配料, 调料: 酱油1大匙,料酒1大匙,冰糖1大匙, 做法: 1.猪肉洗净切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉...
如何烧红烧肉才能达到油而不腻的状态呢?答:其实也未必,做红烧肉不比做汤,做汤喝的重点是汤的鲜香,红烧肉吃的是肉。因此肉里必须要进味,也就是要有NaCl 进入肉里,这肉才香。那似乎该先放盐,但是先放盐细胞又容易出水,怎么办呢?有些地方在做之前先用水焯一下,这就巧妙的解决了这个问题。用水一焯其实就破坏了肉细胞,细胞破了,再做时就更容易入味...