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牛肉拉面是牛肉汤不
外面卖的兰州
牛肉拉面
特别好吃,汤料的配方是什么?
答:
很简单,就是炖牛肉的那些调料,如果里面再炖个鸡,
牛肉汤
的味道就更好了。我经常在家自己做
牛肉面
,汤味道基本一致,就是我用机器面代替
拉面
。但是,煮原汤和调出来吃的汤,还是不一样的。煮原汤的大料大同小异,可想要调出一碗可以吃出正宗兰州味的汤,其调料种类之多,其比例之严谨,多
是不
传之...
兰州
拉面牛肉汤
怎么做
答:
主料牛肉150g 辅料姜适量葱适量盐适量生粉适量 步骤 滑嫩
牛肉汤
的做法步骤11.牛肉切片 滑嫩牛肉汤的做法步骤22.加适量盐和生粉 滑嫩牛肉汤的做法步骤33.不断用力抓,抓十分钟左右,让牛肉的纤维变成松软,再放十分钟,让牛肉松驰 滑嫩牛肉汤的做法步骤44.水开后放入牛肉 滑嫩牛肉汤的做法步骤55....
兰州
牛肉拉面
,为什么下锅煮十几秒就可以熟?
答:
兰州
牛肉面
,加了蓬灰,面筋道!煮面的火大,锅滚开,面在锅里翻两番,马上就捞出来,浇上
牛肉汤
,撒上蒜苗抹,来一勺油泼辣子,你就美美的吃吧!再来一碗。面里面有蓬灰属碱性,面里的蓬灰遇水产生热量,其次面和的比较软,薄,所以熟的比较快,
拉面
在做之前都发面了的,发了一晚上了,本来就容易...
拉面牛肉汤
答:
熬汤:先准备牛油 带肉的牛骨 还有几大块牛肉 然后就是正常的熬汤 把上述的东西还有调料包放进去煮 然后 煮大概看到颜色变深了 自己活点面糊度 就是比面汤稠点 然后倒到
牛肉汤
里 边搅边倒 注意不要太稀也不要太稠 你要自己掌握!另外很多家的牛肉汤的配料都不一样 我建议楼主到实...
兰州
牛肉拉面
里的牛肉是怎么做的?
答:
最后,将炖煮好的牛肉捞出,切成薄片或小块,放入已经煮好的拉面碗中。再将炖煮好的蔬菜和
牛肉汤
倒入碗中,撒上葱花、香菜、蒜泥等佐料,一碗美味的兰州
牛肉拉面
就制作完成了。总之,兰州牛肉拉面里的牛肉制作工艺讲究选材、清洗、炖煮等多个环节,每一个环节都影响着最终的口感和品质。只有精心制作,...
牛肉面
详细资料大全
答:
一般二细均为7扣,细的则为9扣,毛细面可以达11扣,条细如丝,且不断裂,真可谓中国烹饪之精华。 熬汤 兰州
牛肉面
的优劣除了
拉面
外,最重要的技含量在于淳香的汤,可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。
牛肉汤
主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。 汤的制法 用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料,采用三十多种调料和中药调配熬制...
兰州
拉面
的做法
答:
将拉好的面下入沸水锅中,锅内的水要开且宽,等面浮起,轻轻搅动,将面煮熟捞于碗中。煮面的锅要用钢精锅、不锈钢锅等不易生锈的锅。三、
牛肉汤
的制作 兰州
牛肉拉面
的煮肉制汤技术十分关键。牛肉汤制作的工艺流程 选料- >浸泡>煮制-→撇去浮沫- >下调料煮制→捞出牛肉并加工→吊汤→对调味...
为什么兰州
牛肉拉面牛肉
特少?
答:
我并没有过人的口感经验,但兰州
拉面
特别注重面和汤的口感,
牛肉
只是一部分,其它还有葱花、豆腐皮、辣椒油等调料组成的。因此,在“特别少”这个问题上,可能是每家店的制作方式或者风格不同,也可能是在口感的考虑下适当控制了牛肉的用量。
在兰州
拉面
吃面条时,店家会给一小碗汤,有香菜的那种,那汤叫什么名字?有...
答:
兰州拉面给的小碗
汤
多为淡汤,因为拉面本身油腻,是为了给顾客解腻用的,除了拉面会给汤意外,炒饭也会给。兰州
牛肉拉面
始于清朝嘉庆年间,创始人:陈维精。经后人传承改进,以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州
牛肉面
的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面...
兰州
牛肉拉面
和北京炸酱面,你会选哪个?
答:
不过这也是由于价格决定的,毕竟兰州
牛肉拉面
还要和各种打卤面、炸酱面、炒面一类的竞争,一碗面卖八块钱,能见到两片薄薄的牛肉也是实属不易。因此,我一年到头也就吃那么两三次兰州拉面,而且还是冬天时候居多,毕竟那一碗
牛肉汤
再配上辣椒油,让人吃完之后身上暖烘烘的,还是非常爽的。而老北京炸酱...
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