兰州拉面给的小碗汤多为淡汤，因为拉面本身油腻，是为了给顾客解腻用的，除了拉面会给汤意外，炒饭也会给。
兰州牛肉拉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。
其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
扩展资料：
传说20世纪40年代，兰州酒泉路马保子热锅子面馆，一个大胡子官员常常光顾这里。有一次吃饭，他问起店名，老板如实相对。他说，这热锅子面不中听，你看这面汤清肉烂，看着美吃着香，不如叫“清汤牛肉面”。这位大胡子官员，就是于右任先生。
他后来回到重庆，经他揄扬，兰州牛肉拉面就在全国声名鹊起。从这一点来说，于右任先生是兰州牛肉拉面最早的代言人。
于右任在陇上留下革命足迹，也留下大量墨宝，清汤牛肉面得名若出于老，那也是幸莫大焉。民间传说总是喜欢把重要的事情都和著名人物联系起来，虽然真实性可疑，却是人们的思维惯性。
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第1个回答 2015-02-28
那就是一碗牛肉汤，实际上是半碗牛肉汤+半碗面汤。兰州牛肉面祖师爷马保子当年为吸引顾客，提供了这种免费汤，后来就流传下来了。目前在兰州，只有吃炒面的时候才会送汤，吃牛肉面就不送汤了，因为炒面干嘛。本回答被提问者和网友采纳
第2个回答 2015-02-28
没什么用，就是煮牛肉的汤，加了大量的味精，不要喝太多
第3个回答 2023-06-25
兰州拉面给的小碗汤多为淡汤，因为拉面本身油腻，是为了给顾客解腻用的，除了拉面会给汤意外，炒饭也会给
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