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牛排上脑和肉眼的区别
自制烤牛肉粒用哪种牛肉比较好?为什么?
答:
西冷牛排(Sirloin):西冷牛排通常来自牛的腰脊部分,分为
上脑和
下脑两个部位。这部分牛肉的肉质紧实,少筋少脂,适合烤制。西冷
牛排的
肌肉纤维较长,烤制时需要顺着肉纹切割,这样可以使牛肉粒更加嫩滑。西冷牛排的肉汁虽然不及
肉眼牛排
丰富,但依然具有良好的口感和风味。菲力牛排(Filet Mignon):菲力...
雪花眼肉和雪花
上脑有什么区别
?
答:
雪花眼肉和雪花
上脑的区别
有:1、眼肉肥牛。是肥牛中的上等精品,采用特级牛脊背中部肉,因肥瘦相间,形似眼状故称眼肉。特点是涮食口感细腻如丝。眼肉
牛排
一般指取自牛身中间的无骨部分,[眼] 是指肌肉的圆形横切面,由于这个部分的肌肉不会经常活动,所以肉质十分柔软、多汁,并且均匀地布满雪花纹...
西冷,眼肉,
上脑
,里脊
答:
特配佐酒:适宜佐以梅洛、加本力葡萄酒,法国的圣埃斯特菲红葡萄酒,刚烈的口味最能衬托出
牛排的
细腻口感。RIB-EYE(
肉眼牛排
)瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用技巧:不要煎得过熟,3成熟最好
上脑
位于短脑后边,脊骨两侧,外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,...
牛排
部位有哪些?
答:
接下来,是
上脑
、板腱、牛小排,这几个部位,肉质不算差,都很细嫩,像牛小排甚至花纹逆天,因为这几个部位都有一个共同的特点,就是含有比较难处理的筋或者筋膜,会略微影响口感。所以个人认为只能算
牛排
里的第二梯队,在有些人眼里甚至认为这些不能算牛排。其中牛小排跟牛仔骨其实部位相同,
区别
...
牛肉什么部位的肉最好
答:
做法:可溜、炒、炸、涮、烤。西餐所说的的“西冷/沙朗
牛排
”就是用到这块肉。3、牛眼肉 极嫩 特点:肉质鲜嫩多汁,脂肪含量较高。
肉眼
其实是“肋骨后方的肉”,一端
与上脑
相连,另一端与外脊相连。“肉眼”这个名字很形象,白色的脂肪夹杂在红色的瘦肉间像眼睛一样。大理石纹越多,“肉眼”越...
西冷
牛排和肉眼牛排有什么区别
?
答:
部位
的区别
西冷牛排,正宗的西冷取自后腰脊肉,但特殊的品种例如纽约客,则是取自于类似菲力的前腰脊肉。眼肉牛排,也叫
肉眼牛排
,肋眼牛排,取自于牛肋脊部位,是近牛肋骨末端,位于第6根骨-12根骨之间,位于
上脑和
西冷之间,取自牛肋骨边上的肉。口感的区别 西冷牛排,具体位置不同,风味也各有...
牛身上牛肉最好吃是哪个部位?
答:
3、牛
上脑
牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉。上脑部位因为很少运动,肉质细嫩多汁,有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹。适合煎制,清炒,涮牛肉火锅。适用人群比较广泛,老少皆宜。4、牛肩肉 牛肩肉,位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头...
什么是
肉眼牛排
?肉眼牛排和西冷牛排相比
有什么区别
?
答:
肉眼牛排
一般指取自牛身中间的无骨部分,“眼”是指肌肉的圆形横切面,由于这个部分的肌肉不会经常活动,所以肉质十分柔软、多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪。市场上多称其为眼肉牛排,是一种错误的称谓。” 肉眼指的是牛背上两侧前面的肉,而西冷是外脊肉。肥瘦
不同
,肉眼主要是半...
西冷
牛排和肉眼牛排有什么区别
?
答:
部位
的区别
西冷牛排,正宗的西冷取自后腰脊肉,但特殊的品种例如纽约客,则是取自于类似菲力的前腰脊肉。眼肉牛排,也叫
肉眼牛排
,肋眼牛排,取自于牛肋脊部位,是近牛肋骨末端,位于第6根骨-12根骨之间,位于
上脑和
西冷之间,取自牛肋骨边上的肉。口感的区别 西冷牛排,具体位置不同,风味也各有...
为什么超市的牛上脑便宜什么是
上脑牛排
答:
营养丰富,绝对是性价之王,入门级爱好者的不二之选不过想要尝试
上脑牛排
,最好选择谷饲牛,因为草饲牛偏瘦,肉质较硬,更适合中式做法,而且对于新手来说,很难掌握火候,一不小心就咬不动喽什么是上脑牛排【牛排】:上脑牛排【英文】:ChuckSteak【部位】:牛肩【特点】:上脑牛排中含有的肌肉块...
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