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新卤水需要卤几次才香
在家刚刚调的
卤水
,怎么调也上不了色为什么?
答:
要做到
卤水
上色,就要从以下几点进行预防:卤水不能用铁锅和铝锅腌制,最好是用不锈钢桶或大砂锅为好。要注意使用容易使苦菜变黑的调料,掌握好苦菜中调料的用量。用温水配制香料,可稀释部分易发黑的香料,并去除香料上的沉淀物。平时要做好盐水的管理和维护。卤油下面的浮沫层一定要清理干净,卤水下面...
★第一
次卤
食物时,是不是一直都
要
把卤料包放锅里?卤完后的包,怎么处理...
答:
不过,卤菜中比较经典的菜品还是属于肉类,比如卤鸭、卤鹅、卤鸭脖子、卤猪耳朵、卤鸡脚等;而素菜做成卤菜的一般有海带、豆腐皮、土豆片、藕片等,新鲜的蔬菜最好还是不要用作卤菜,一方面新鲜蔬菜做成卤菜会让其中的营养成分丢失严重,同时也会让
卤水
变得不再那么浓郁。所以,做卤菜要选择好菜品,并且先...
卤肉的大料包可以反复用
几次
?
答:
一般情况下,用三次就可以了,再用的话就会已经没有那种打掉包的作用,而且每次使用完脚都要晾干,以免滋生细菌。因为
卤水
是越卤才越香的,而且以后每次用的时候不需要添加八角,只要加入白糖炒开花加入凉水烧开,烧开后关火等凉了之后,就可以加入卤水里面去了。如果隔一段时间觉得味道淡了,加入生姜...
请教各位师傅:为什么
卤水卤
过
几次
后,再卤的肉会变苦?
答:
3.一些动物油应该尽量少留,中药料包要搭出来,存放不能放在汤里继续加热。基本这几条做到应该会没事的。还有就是老汤(我们饮食业称这些
卤水
料等酱汤叫老汤)的存放要精心注意
才能
保存的好,应该是越老越纯越香。还有不明白的发消息给我帮你细致分析 ...
新卤水
卤味不足怎么办
答:
第四、其他 也有人会想,我放一些食品添加剂,如:一滴香,千里香等。从我本人看来,我不建议这样做。尽量用香料熬制出食材本身的香味,这才是卤菜的正宗味道。问题六:
卤水几
天没卤菜会不会坏 不会 只要不通气 问题七:请问知道的做卤菜朋友,做
新卤水
的时候是把卤料包一直放在锅里还是怎样,...
平时做卤肉时,香料应该什么时候下锅是最好的?
答:
所以我认为先放入香料包通过和短时间卤油熬煮再下入食材的办法,这样的效果我觉得最好。现在市场也有很多用不锈钢料包的,可以随时调整料包在
卤水
中的位置,尽量使料包靠近卤油一些,这样做也有放散料的效果。以自己经验回答粉丝朋友在香料正确使用中的几个问题:1.香辛料如何有效去除自身的异味?答:...
老
卤水
如何循环使用
答:
4、卤水经过长期时间的使用,超过15次以上,可以拿鸡胸肉蓉加入煮沸的卤水中,吸附掉一些杂质,但是不宜经常。卤水制作的卤菜简介:卤菜是中国的一种很有历史底蕴的菜种,卤菜口感极香,可用来下饭也可用来下酒。而每次卤过菜的卤水可以重复使用,并且下一次卤出的菜味道更好,吃着更香。不过
卤水要
想...
怎样掌握卤肉的火候
答:
厨师一般都是通过所烹制原料的颜色、外观、弹性等变化来判断原料的成熟度,从而把握好火候。在传统卤制工艺中,火力的大小可以通过观察
卤水
产生气泡的大小和沸腾状态,去判断加热的程度和相应的加热时间。若是卤水的气泡散尽,卤汤翻腾而发浑,那就是火力过大。检查不同时间段原料受热熟化的程度方法:比如...
卤水
怎么调
视频时间 00:43
卤肉最重要的步骤是什么
答:
(记住要滚锅把肉捞完后再离火,凉锅捞容易坏汤)。4、一副药可以卤很多次,一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮
几次
肉3-5年都不用换汤,越老越好。方法二:主料:猪肉(肥瘦)1000克调料:廖排骨浓缩
卤汁
,麻油,酱油做法:1.用后腿猪肉或肥...
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