老卤水如何循环使用

Question

如题所述

Answer 1

老卤水可以循环使用的方法如下：

1、每当卤完一次卤水，将所有卤味取出，卤料则丢掉，剩下的卤水用汤渣袋过滤两次，保证汤无杂质。

2、卤水可以进行常温保存1天，若需要短期保存，如三四天，则放入冷藏室中，若长期保存，则放入冰冻室中，并且每个一段时间，夏天则2个星期，拿出来煮沸冷却后再放入冷冻室。

3、若卤味含脂肪较多，则把卤水放入冷藏室中，使其脂肪凝结，再把脂肪捞出。

4、卤水经过长期时间的使用，超过15次以上，可以拿鸡胸肉蓉加入煮沸的卤水中，吸附掉一些杂质，但是不宜经常。

卤水制作的卤菜简介：

卤菜是中国的一种很有历史底蕴的菜种，卤菜口感极香，可用来下饭也可用来下酒。而每次卤过菜的卤水可以重复使用，并且下一次卤出的菜味道更好，吃着更香。不过卤水要想重复使用，则应当做一些处理。

Answer 2

老卤水的循环使用可以从食材清单和制作步骤两个方面来阐释：
1. 食材清单：老卤水循环使用时，需要添加一些新的调味料来补充香味和味道。例如，可以添加草果、香叶、甘草、沙姜、桂皮、生姜、蒜等，这些调味料可以使老卤水更加鲜香。同时，需要添加一些新的卤水配料，如鸡肉、鸭肉、猪皮、香肠等，这些配料可以提供新的味道和营养，使老卤水更加丰富。
2. 制作步骤：首先，将老卤水从卤锅中倒入汤渣袋中，用清水冲洗干净。然后，将汤渣袋中的卤水倒入锅中，加入新的调味料和卤水配料，煮沸后改为小火，慢慢熬制。在熬制过程中，需要不断搅拌，防止粘底和烧焦。煮至卤水味道浓郁，可以闻到新的香味时，即可停止加热。最后，将卤水倒入干净的卤锅中，放在阴凉处保存，待下次使用。
总之，老卤水的循环使用需要添加新的调味料和卤水配料，同时需要进行熬制和过滤，以保证卤水的质量和味道。