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新卤水需要卤几次才香
卤味怎么
才能
烂而入味?
视频时间 00:58
卤味一般
卤
多长时间
答:
卤肉是一个要长时间焖煮的,时间的话并没有长久之分。那么卤肉
要卤
多久?一般来说,短的话为15到20分钟左右,如果想要更入味的话就1到2小时不等。好吃的卤肉,除了要加适量的油脂外,胶质是让
卤汁
黏稠香滑的关键,一般可选用带皮五花肉,连皮一起剁碎熬煮至胶质释出,如果不喜欢吃猪皮,也可事先...
卤水
后期如何添加香料
答:
香料的处理与利用,香料用80度左右温水泡十分钟以上,
卤水
中香料卤小货时如鸡翅鸡爪鸭脖鸭肠等时,香料清洗后要炒一下提前出香,加速香料的挥发,卤大货时如猪蹄全鸡等只需浸泡清洗即可。香料在卤水中第一次利用率能达三分之二左右,可用第一
次新
料包,第二次新料包,第三次双旧料包的方式循环使用...
做第一
次卤水
的注意事项
答:
3. 烧开:老
卤水
第三层才为真正的卤水,只有这一部分才是卤肉的关键,卤水中会有部分悬浮的大颗粒渣滓,用漏勺过滤即可,卤水上层为卤油,可以隔绝空气,防止微生物进入坏汤,但难免还会有部分杂菌进入,春季温度逐渐升高,因此每天晚上都必须要将卤水烧开,烧开也是杀菌的过程,夏天气候炎热,是卤水极易...
卤水
怎样保存
答:
三、卤制含油脂多的肉类食材时,
卤水
中常常会飘浮厚厚的的油脂层,新手们舍不得撇去这些油脂,以为油脂越多卤出的食材就越香,殊不知这些过多的油脂会导致卤水变酸。所以卤水中上面漂浮的油脂要经常撇去,只保留薄薄一层“油面子”。另外,卤水底层2公分的卤水杂质多也不要,卤水用纱布过滤再次去渣...
卤肉入味的技巧有哪些?
答:
一般的肉,比如说猪肉、鸭肉、鹅肉等,比较容易腌制入味,10个小时就可以了;牛肉最特殊,最不容易入味,夏天腌制需要1天时间,冬天腌制需要2天时间。腌制的时候,盐要涂抹均匀。三,怎样给卤肉入盐味和香料味——卤制的时间 肉腌制好以后,要想更进一步的入盐味还有香料味,就要开始放入
卤水
中卤制了...
卤水
最多能用多久?
答:
过滤的方法很多种,作为家庭卤罐,容量不大,可以在摊凉取出材料后,杂物沌底时,倒出老
卤水
,扔掉罐底粘稠杂质,同时撇去多余的浮油,烧开存放。 三个“定期加料” 。俺老家的习惯,一般的卤水使用五次后,要重新加进新的香料包,扔掉老的。至于水、糖色、酱油什么的,根据实际需要随时添加。 这个问题的答案说出来怕...
卤肥肠
要卤
多久才好吃?
答:
卤肥肠一般在40分钟到一个小时左右是比较合适的。第一步:制作卤水 注:不管你的配方有多牛,只要是新起的
卤水卤
出的菜,肯定没有老卤水所卤出的卤菜香。如果是家用卤菜
新卤水
足以应付。如果要做为商用卤水,最好在味道好的卤菜店去要点或买点老卤水,再配合自己起的卤水。制作高汤:做30斤高汤用5...
第一
次卤水
怎么做的
答:
卤菜要飘香,离不开“老汤”。所谓“老汤”就是陈年
卤水
,这种陈年卤水有吊味增香的作用,他能使卤菜的味道醇厚,香味浓郁悠长。如果没有老汤,在新起卤水时,就要备齐卤料,熬好鲜汤。而且头次起卤水时,就要多卤一些含鲜味物质多的禽畜原料[如鸡、鸭、兔、猪、心、舌、大肚、瘦牛肉等]因为这些含...
如何让卤味更入味怎样卤肉好吃又入味
答:
这样着色效果好4、调味:盐,味精,鸡粉,鸡精,油,姜蒜,料酒,冰糖,好的
卤水
配方只需要这些调味料就足够了,添加剂一概不用。5、调卤水:将上面的1-4放一起,煮40-50分钟就是卤水了,新做的卤水,味道、颜色要调重一些,油的话尽量多放一些,后期卤味香不香很大部分靠这个油。6、养卤水:...
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