77问答网
所有问题
当前搜索:
怎么判断菜里有没有放味精
为何说放醋的菜不适宜
放味精
?若放了对身体有何危害?
答:
在炒肉菜的时候,就不用在锅
中
加入味精了。因为肉类当中本身就含有一种物质,叫谷氨酸。在加热的过程中,谷氨酸与盐相遇,会形成味精的主要成分谷氨酸钠。所以这就代替了味精的作用,提高了鲜味,再
放入味精
就显得多余了。比如在炒鸡蛋海鲜的时候,最好不要放入味精。如果放入味精之后,不仅没有起到提鲜...
吃
味精
对身体健康不好,还会致癌,这是真的吗?
答:
甜味为主的
菜里面加味精
,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。对于健康的人来说,食用味精并没有大问题。但是有几类人,专家建议还是少吃。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人,尤其应该少吃味精。孕妇、婴幼儿和正在哺乳期的母亲...
炒菜放鸡精好还是
味精
好?
答:
炒菜放鸡精好还是
味精
好要根据炒菜的种类和个人口味要求来决定。一般来说,需要提鲜的菜可以选择放鸡精,而不需要提鲜的海鲜肉类和蘑菇等食材最好不要放鸡精和味精。鸡精的味道比味精更鲜,但加工材料更为复杂,制作方法也比较麻烦。同时,鸡精本身含有10%的食盐,如果在炒菜和做汤时
用
了鸡精,用盐量一定要相应减少。味...
味精
鸡精饭菜里分别起什么作用?不是说这俩有毒吗?如果不吃这个可以
用
...
答:
不提剂量说
有没有
危害是没有意义的。吃1公斤会死,完全不代表吃1克也会有害。
味精
的主要成分是谷氨酸钠,最早由日本人池田菊苗教授在昆布
中
提取,在很多水产品中都含有,是鲜味的成因。目前味精主要通过细菌发酵的方式来生产,是相当天然的东西。鸡精就是鸡味的味精。动物实验表明,谷氨酸钠的对于大鼠和...
有没有
菜烹调时会产生
味精
答:
当然有像鸡汤,鱼,等,在烹调时完全不
用味精
。味精是提鲜用的,鸡,鱼不用。还可以后期烹调时,用鱼汤代替味精。
烧菜时,什么时候
放入味精
最好。有人喜欢早早放入味精,让其煮沸一段时间...
答:
6.味精在常温下不易溶解,在 70 C~ 90 C时溶解最好,鲜味最足,超过100C时味精就被水蒸气挥发,超过130C时,即变质为焦谷氨酸钠,不但没有鲜味,还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜,不宜过早
放味精
,要在将出锅时放入。7.在含有碱性的原料
中
不宜使用味精,回味精遇碱会化合成谷氨酸...
味精与鸡精有什么区别?什么菜适合
放味精
?什么菜适合放鸡精?
答:
如果太咸,味精就可能吃不出鲜味,食盐与味精的比例在3:1或4:1范围内,即可达到圆润柔和的口味,作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度,味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴
中
不用再
放味精
。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精,因为味精可能会引起胎儿缺陷;...
烧菜时什么时候
加味精
最好?
答:
6.味精在常温下不易溶解,在 70 C~ 90 C时溶解最好,鲜味最足,超过100C时味精就被水蒸气挥发,超过130C时,即变质为焦谷氨酸钠,不但没有鲜味,还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜,不宜过早
放味精
,要在将出锅时放入。7.在含有碱性的原料
中
不宜使用味精,回味精遇碱会化合成谷氨酸...
为什么炒菜
味精
要最后放?
答:
当然是为了增加鲜味啦。吃货朋友们应该都有体会,一道菜上来,
有没有味精
,那个味道是完全两样的。
加
了味精的那口感、那鲜味感觉完全不在一个档次。既然味精在调味品里起这么大的效果,为什么又对它唯恐避之而不及呢?1)当味精摄入过多时,会妨碍钙镁的吸收,造成短期的头痛、恶心等...
炒菜为什么要
放味精
答:
炒菜
放味精
,是为了味道更佳的。炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入,因为这时菜温在70-90℃左右,是味精溶解度最好的温度,鲜味也最浓;相反,在高温时加用,当温度超过120℃时味精
中
的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠,焦化的谷胺酸钠既没有鲜味,还具有一定的毒性。所以油炸食物一般温度高于...
棣栭〉
<涓婁竴椤
5
6
7
8
10
11
12
9
13
14
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜