来过广东的朋友觉得广东什么菜式最好吃?答:煎酿鸭掌。 虾肉剁蓉调味,摔打至起劲称为“虾胶”,酿入处理好的鸭掌里面,虾胶朝下,放入锅里煎至金黄色,排入盘子里。烧锅注油,加入高汤,淋入料酒,加入调味品,生粉水勾芡,加入葱油,芝麻油,浇在鸭掌上面。 红烧海参。 海参经过多次清水浸泡,开水泡发,其实已经没有什么味道。制作时先焯水,再用汤水煨入味,然后烧...
粤菜有什么特点?答:广州菜清而不淡、鲜而不俗、选料精当、品种多样,还兼容了许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。潮州古属闽地,故潮州菜汇闽粤风味,以烹制海鲜菜和甜食见长,口味清醇,其中汤菜最具特色。客家菜又称东江菜,客家为南徙的中原汉人,聚居于东江山区,其菜乡土气息浓郁,以炒、炸、焗、焖见长。粤菜总体上的特点是选料广泛、...