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发面用的冷水还能发起来吗
发面
温度多少为宜?
答:
发酵的最佳环境温度在30-35度之间为宜,最好别超过40度。
面团
在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。
发面用
温水还是
凉水
答:
都
可以
,要看你
发面
用来干什么。
冷水
和面 冷水和面,
面团
一般结实,韧性强,不易破碎,又称死面,冷水和的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,所以适合做煮、烙、煎、炸等食物,如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。开水和面 开水和面,又称烫面,水温度比较高,面粉有一部分提前被烫熟,制作容易熟,...
夏天
发面
是
用冷水
还是用温水
答:
夏天时无论是用
冷水
还是温水和面,都
可以
成功的
发酵面团
,因为夏天环境温度都在三十摄氏度左右,已经达到酵母发酵所需的温度,不需要特意借助温水提升温度。我们平时在揉
面团的
时候,需要先将酵母放入水中化开,然后把它倒入面粉中搅拌均匀,等面粉都变为絮状之后就可以将它揉成面团并密封
起来
放在温暖的环境下...
做面食和面时,用开水和
冷水
有区别吗
答:
2、
冷水面团
就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于
用冷水
或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白,吃
起来
爽口有...
夏天
发面
是
用冷水
还是用温水 夏天时用什么温度的水发面
答:
1、夏天时无论是用
冷水
还是温水和面,都
可以
成功的
发酵面团
,因为夏天环境温度都在三十摄氏度左右,已经达到酵母发酵所需的温度,不需要特意借助温水提升温度。2、我们平时在揉
面团的
时候,需要先将酵母放入水中化开,然后把它倒入面粉中搅拌均匀,等面粉都变为絮状之后就可以将它揉成面团并密封
起来
放在温暖...
热水加L
冷水发面
冷热天都
可以用吗
答:
可以
。温水和面,一般指的是30-60度左右的水和面,或者是用一半的开水和面,先把面粉搅拌成面絮后,再加入
冷水
搅拌揉搓而成的
面团
。用温水和面的特点是面粉中的淀粉在温水的作用下,有一部分发生了膨胀糊化,蛋白质发生变化,
还能
形成一部分的面筋网络。通过温水活出来的面,面色比较白,筋度较强,比较...
用酵母
发面用凉水
活还是开水?
答:
一般是用温水。补充:酵母是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称,可用于酿造生产,有的为致病菌,是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母,根据酵母菌产生孢子(子囊...
冷水发面
———
答:
当水是面的60%左右制作而成的面团,我们用来做带馅的饼。此种饼的口感和烫面有区别。没有烫面的软和。当水是面的80%左右制作而成的面团,我们用来做春卷皮。因为春卷皮制作特别薄,所以,水量要多才
可以
。
冷水面团
揉好后,都有一定的筋性。松驰三十分钟后,面团变软操作度加强。
我用
冷水
和面加了一小包酵母粉在面粉里,三个小时过去了还是没怎么发
答:
请问你酵母放了多久?是储存在什么环境上?酵母是活的,有可能因为放太久或储存环境不当而死掉。如果放了三个小时还没有发,表示酵母应该已经死掉了,是不会
发起来
的,如果手边有其他酵母粉,
可以
再加到原本的
面团
中,还是
能发
的。如果酵母是活的,放五~十分钟就可以感觉到面团已经有点发起来。
做油条用了
冷水可以吗
做油条为什么要醒8小时
答:
做油条用了
冷水可以吗
用35度左右的温水比较合适。温水和面一般用来和发面,需要搭配酵母粉。如果温度过高会使酵母粉失去活性,不会发酵,水温太低的话,酵母粉活性低,会延长
发面的
过程。温水和面一般做用来蒸或者炸的食物,比如馒头,油条等。做油条为什么要醒8小时 这样做出来的油条酥脆 油条做法:将...
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