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卤肉卤太咸了怎么变淡
卤肉
老汤有异味放碱放多少能去掉异味?
答:
但也并不是所有的变酸
的卤肉
汤都可以加碱来中和,如果有少许酸味的,还可以能调整过来,如果酸味太大,那也必须得倒掉,不要舍不得,酸味太大会影响成品质量,影响生意。家庭的卤肉汤不管是酸味大小,还是要以健康为主,直接倒掉,重新起卤即可。盘点一下家里的卤肉汤有酸味的原因 1.卤水没及时保存...
卤肉的
颜色太重
怎么
办?
答:
常规办法就是卤肉捞出自然晾凉后用保鲜膜封住放入冷藏柜或者给上面刷油,我经常放入冷藏框,但刷油没试过,总觉得刷上油影响口感,不利于让人
变成
回头客。
卤肉的
时候千万不要放老抽,因为你卤出来的东西,一风干,颜色就会变深。这样的话,你的卤水颜色就稍微再淡一点,这样卤出来的东西看起来颜色有...
卤肉卤了
很久不上色,有什么方法补救?
答:
5/6 还有一种比较常见的就是,使用老抽酱油和白糖搭配使用,这种方法就是在
卤肉
做好后将老抽和白糖加入卤肉中,然后搅拌均匀即可。6/6 上面的四种方法建议使用第四种,或是使用第二种,这两种比较常见,不建议使用香料,因为这种卤肉做成来不是很美味。
卤肉卤
制过程中
怎么
能减少水分流失?
答:
卤肉卤
制过程中随着卤汤的开锅翻滚,卤水会
变成
蒸汽蒸发一部分。只要有加热,水分就会流失,这是避免不了的,我们要做的就是将水分流失降到最低。下面把我在卤肉卤制时减少水分流失的经验分享一下,希望题主参考。一、控制好火候减少水分流失 卤肉时的火候既是出香的关键,也是减少卤水水分流失的关键。
卤水受热会降低盐度吗?
答:
卤水在反复使用过程中,卤水都会有消耗,为了保证卤水的口感和色泽,我们都需要加入高汤进行补充,加入高汤后卤水会
变淡
,这时就需要补充盐度,比如加入高汤10斤就需要添加80g盐,卤水调配好后进行
卤
制食材时,1斤食材就需要再添加8g盐
如何
保证肉厚的食材充分入味 在制作卤菜时我们比较常见的问题肉薄
咸了
,...
卤
牛肉一斤放多少盐?
答:
腌腊肉盐放多
了怎么
办 盐还没有完全渗入到肉里,把多余的盐抖落出来,把肉放清水里漂洗下,重新放容器里腌渍。如果已经腌好的腊肉觉得
太咸了
,可以在吃之前先把腊肉切成片,然后把水烧温加入一勺盐后,再把腊肉放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右,这样就可以让腊肉中的咸味全部去掉。这样做是因为腊肉...
卤肉
发黑发干是什么原因?
怎么
解决?
答:
卤肉发黑分出锅前和出锅后,出锅前卤肉发黑大都和卤水有关;而如果刚出锅颜色很漂亮,两三个小时之后变黑,大都是由于成品维护不当的原因造成的卤菜发黑,下面一一来说: 出锅前卤肉发黑 第一、卤水过浓导致
的卤肉
发黑:
怎样
才算卤水过浓?这得分两种情况: 其一、是卤水胶质含量过重,长期卤制,卤水未曾清扫和清理,...
卤肉
汤浑浊变清的方法
答:
不知道大家平时有没有发现一个现象,当卤水冷却之后,总会在
卤
油下面有一层像豆腐脑一样的黑色浮沫,用漏勺还能轻轻的打捞起来。这就是肉类食材中的血水经过高温卤煮后凝结成的一层血沫,腥味很重,颜色发黑,如果我们不及时的清理掉,那么在卤水烧开以后,这层浮沫和卤水混合了,卤水自然就
变得
粘稠和...
卤肉
拌出来没那么红
怎么
回事?
答:
卤菜是
很
受欢迎的美食之一,卤出的食物颜色、香味都会影响食欲和口感。但是有时候我们会遇到卤菜不上色的情况,这是为什么呢?下面我们来探讨一下其中的原因。1、料酒和酱油的比例问题 在
卤肉的
时候,通常都是用酱油和料酒来调味的。如果这两种调味料的比例不合适,就会导致卤出的肉不上色。一般来说,...
卤肉
发黑发干是什么原因?
怎么
解决?
答:
2.
卤肉
成品出锅以后长期暴露在空气中:并没有采取有效措施减少与空气的接触。●解决方法:如果卤肉温着出锅,温度高一些,可以在其表面刷一层卤油,并使用棉纱布覆盖其表面的方法售卖。温度比较低,可以直接放在保鲜柜售卖,在卤水颜色比较
淡的
情况下,使用卤水泡着卖也是不错的方法。这里还需要注意的是...
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