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卤水怎么保存才不会坏
卤汤
总是发酸
怎么
办?
答:
1、
卤水
烧开要保持沸腾状态0-15分钟;2、如果当地气温高、湿度大,建议一天烧开两次;如果是气温低的地方或冬季,一天一次就足够了。最后为了防止
卤汤
越变越酸,需要减缓细菌的繁殖,控制繁殖速度,细菌的繁殖需要温度条件,30-40是其繁殖最快的温度,如果
保存
环境中保持低温就会大大减缓细菌繁殖,因此一般...
卤鸡整鸡的特色做法
答:
制法:1、将光鸡开腹去内脏,洗净晾干,用精盐抹于鸡身内外。2、先将花椒下鼎炒热后,与桂皮、丁香、八角、甘草等用干净纱布包扎,放进
卤
锅,加入酱油、冰糖、姜、白酒、猪白肉(切片),再加清水。3、将芫荽、大蒜、姜等塞进鸡膛内,待卤锅烧滚后,才把鸡放入卤锅。中火为宜,约60分钟后捞起...
拌好
的
卤菜味道有点苦是
怎么
回事
答:
1),药材的前期清洗处理不当会导致
卤水
变苦 药材在卤水当中相当重要,处理好就可以发挥药材增香去油腻的作用,但如果不注重细节,卤水就很
容易
出差错!当然了,这些细节的处理需要凭借经验
才能
做得更好,如果你碰到一些理论师傅或者从来没有开过猪脚餐厅的所谓师傅,他们当然没有太多的药材处理经验,刚买回来就往...
卤汤的
配方和制作
答:
否则,油脂过多,
容易
使
卤水变质
�脂肪氧化变质所致 。4、卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中
存放
。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却...
卤菜
怎么
做好吃
答:
包括香料配比、调色调味、时间火候,这也是卤菜技术要掌握的重点内容 卤菜出锅后还要懂得
卤水的
保养。总之,卤菜是一门系统的技术,无论是香料选择、香料的特性、香料的搭配、食材的处理、卤制的火候、盐度的掌握都是需要我们用心钻研并严格按照程序操作的,不是凭自己任意发挥就可以做出卤菜的。
牛肉
怎么卤
答:
卤牛肉的汤不要煮干了,
才能
保持牛肉原有的鲜甜的风味。剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的,
卤汤
里没有放任何香料,还可以做别的菜用。特别是做蔬菜的时候加一点,会很好吃。 加香料的卤牛肉做法: 1.牛肉切大约3-4公分块,入滚水锅里氽一下,去掉沫子; 2.在沙锅里放水,水里加姜块,烧开后,把牛肉块放进去,烧...
怎样
做整只的
卤水
鸡?
答:
溏心卤蛋的卤法:鸡蛋洗净,放入锅中,加没过鸡蛋的冷水,中火煮开后持续煮开1分钟,关火,不要打开盖子,闷5-10分钟,即为溏心蛋,取出用冷水冲凉,剥开蛋壳,放入凉凉
的卤汁
中泡2天即可。卤完豆腐和海带的卤汁比较
容易坏
,建议就不要
保存
了。所以卤汁较多的时候可以拿出一小部分卤豆腐和海带,...
做卤菜的配料有哪些?
视频时间 06:27
卤
猪蹄
怎么
达到去腥和增香?
答:
二则热糖、冷水之间温差太大,会爆炸伤人。炒好的嫩汁、糖色如果用不完,放凉之后则
不会
再凝固,仍然呈汁状,可当酱油使用。但如果是夏天,需要将其放入冰箱
保存
,否则会变酸!糖色炒不好,重新炒,免得炒老了
卤水
发苦,发黑,颜色不亮,卤水调制:高汤30斤,盐480克,味精240克,鸡精240克,(每斤...
怎么卤
牛肉,才有绝妙
的
口感和味道?
答:
可以下酒或拌饭。夏天到咯,众食单每月磨米量减到500斤,收到米的读者,务必封口冷藏,不可放在潮湿闷热的地方。新鲜的五常稻花香2号,香味出众也略娇贵一些,再次强调,别买太多,一次一月量。
卤水
过滤后煮沸三分钟,冷却装盒密封,冷藏
保存
,五天至少煮一次。希望多年后,卤牛肉也是你们的一道拿手菜,...
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