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卤水怎么保存才不会坏
川菜
的
卤菜
卤汁怎么
样调
答:
川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,
存放
时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种
卤水的
风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色,适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色,适于卤制深色的原料(如牛肉、...
川菜卤料有几种,
怎么
配
答:
C
才能
分解为焦谷氨酸钠,所以在卤汁中加入味精
不会
对人体产生任何影响,请大家放心加入。
保存
须知: 前辈的经验告诉我们,
卤水的
时间越长越好,即成年卤水(如,宾馆,餐厅,饭店的卤 水都是永远保存的)。应该妥善的保管好卤水,才能保证卤水经久不坏,质量不受影响, 所以,应该重视卤水的保管与
存放
,
储存卤水
,忌用铁桶和木器...
卤
牛肉后剩汤
怎么
用
答:
当然可以反复使用了,但使用的前提是这个汤没有坏、没有
变质
,如果变质了的话,那么就无法再次使用了,在我国一些古代,有一些高汤的老炉,里面的浓汤甚至几年都不换,而且这个浓汤的用处还蛮广泛的,可以用来制作很多素食。咱们先说说
卤
牛肉,既然是卤牛肉,那必然要在汤汁里放入各种调味品,为了让牛肉...
卤菜
怎么
做?
视频时间 00:33
鸡腿和牛肉能一起
卤
可以吗
答:
老
卤水
如果要卤羊肉、猪大肠、豆腐等食物味道比较大或容易发酸的食物,单独取出一部分卤煮,用过之后就倒掉了,千万不要再和老卤水一起
保存
,那样会
容易坏
掉;卤牛肉要用牛腱子比较好
不容易
散掉,而且横着切开有美丽的花纹,口感也为最好;香料可以根据自己喜好加入草果、山奈、陈皮、白芷等等,我们家基本...
想要让
卤汤
味道特别的浓厚,具体要
怎么
做呢?
答:
煮涨打去浮沫,下入葱姜,盐,料酒,卤料包,炒入糖色,(第一次还要加些老抽),后面几次可直接上糖色就行,无需老抽。二,
卤水的
保管,每一天都要给它烧涨,然后用通气的盖子盖起所以要用纱布过滤汤汁中的杂质,然后把汤汁烧开,待自然冷却后放冰箱
保存
,如果长时间不用就要用密封袋放冷藏保存...
制作
卤水
时为什么要加蛤蚧?其作用是什么?
答:
蛤蚧中含有一种抑制细菌的蛋白酶,能很好地防止老汤变酸变臭,可以让
卤水
老汤
保存
时间延长一些。二、驱逐蚊虫 早自然界中,蛤蚧是蚊虫类的天敌。南方受到天气和环境影响蚊虫特别多,一旦老汤被这些蚊虫污染,极其
容易变质
发臭,这是我们将加工处理好的蛤蚧加入到老汤中,就能够很好的防止蚊虫污染。三、药理...
虾酱
如何保存
答:
虾酱有好多种,最好的是对虾酱,但现在对虾价格昂贵,做虾酱本来是天热鲜虾无法长期
保存才
做的,以前对虾很便宜,一毛五分钱一对儿,所谓对虾是从眼睛到尾尖不小于20厘米的大虾,现在鲜活的很少见,每斤要数百元,谁舍得去做虾酱呀。另外,用对虾头做的虾酱颜色鲜红,味道也很鲜美的。次一等的是普通...
麻辣 卤菜是
怎样
制作的?
答:
优势而历经千年,经久不衰。卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于 一身,由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握,所以子产生便得到很多朋友的热情 追捧,特别是一些
不会
做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。 第一,取材方便,可丰可俭 由于四川出产丰富,故用于
卤
制的原料十分广泛,这样给厨师们提供了...
怎么
做卤菜啊?
视频时间 00:38
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