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削过皮的苹果为什么会变色
苹果削
皮后
为什么会变色
答:
当
苹果削
皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后
会变色
。不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况。这中褐变影响
了
食物的外观,使外层的营养...
削了皮的苹果为什么会变颜色
答:
当
苹果削
好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色
就会
由浅变深,最后变成深褐色。发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如:多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生
变色
反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧...
苹果削
皮后
为什么会变色
答:
当
苹果削
皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后
会变色
。不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况。这中褐变影响
了
食物的外观,使外层的营养...
苹果皮削
掉后
为什么
肉很容易
变色
?
答:
简单得说,是氧化的结果 水果和蔬菜虽然被采摘了下来,但其内部的代谢活动却没有停止,各种酶仍在“工作”,当它们被
削了皮
或剥开后,其体内含有的一种多酚类化学物质———单宁,
就会
在酶的作用下,与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物,食物的颜色也随之变成褐色。
苹果
从树上摘下后,虽然已经...
削
好
苹果
放水里
怎么会变色
答:
因此要防止
变色
,削皮后放入水放少许盐或溶一颗维生素在水中效果更好中,或用保鲜膜盖住,放到冰箱,都可以防止氧化。
苹果削
去皮或切开放置一会儿,
就会
变成褐色,这是因为苹果含有0.1%左右的化学物质 苹果氧化是因为苹果内所含的铁质氧化
了的
关系,但是不是“铁”的氧化,苹果本身的铁质被空气中的氧,...
苹果
剖开放在空气中,
为什么会变色
?
答:
许多蔬菜和水果会自动
变色
举例:
削了皮的苹果
、梨,切了的土豆、藕 变色原因:水果和蔬菜虽然被采摘了下来,但其内部的代谢活动却没有停止,各种酶仍在“工作”,当它们被削了皮或剥开后,其体内含有的一种多酚类化学物质———单宁,
就会
在酶的作用下,与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物,...
苹果
切开之后
为什么会
变黑
答:
当
苹果削
好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色
就会
由浅变深,最后变成深褐色。发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如:多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生
变色
反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧...
为什么苹果
摔一下之后摔的地方被削皮后变成棕色
答:
即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成棕色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。苹果变色以后,所含的维生素C会减少,影响营养价值。为了防止切开后
的苹果变色
,可以不让它与空气接触,最好的办法是把苹果泡在盐水里。
苹果削
皮后
为什么会变色
答:
当
苹果削
皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后
会变色
。不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况。这中褐变影响
了
食物的外观,使外层的营养...
苹果削
皮后
为什么会变色
答:
当
苹果削
皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后
会变色
。不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况。这中褐变影响
了
食物的外观,使外层的营养...
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