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兰州辣子牛肉面
兰州牛肉面
里面的面条宽度是多少
答:
拉面师傅做出来的面的宽度, 有:毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽等。所以,它不是一种叫法,而是指面的一种规格。一般要选择新鲜的高筋面粉,
兰州
有
牛肉
拉面专用粉。不宜选择陈面,因为陈面中的蛋白质活性大大降低,而且储存过久的陈面由于外界环境的影响,容易发霉变质,其内所含的...
兰州牛肉面
十大排名
答:
兰州牛肉面
十大排名是金强兰州牛肉面、陈记清汤牛肉面、苍鹰牛肉面、1915牛肉面、舌尖尖牛肉面、萨达姆牛肉面、白老七牛肉面、君乐牛肉面、马子禄牛肉面、东方宫牛肉面。在兰州排名十大牛肉面中金强兰州牛肉面是汉餐的代表,当地到目前为止已经有了几十家直营店,它家的牛肉面回味悠长,配菜丰富。陈记清汤...
青海拉面和
兰州牛肉面
有什么不同?
答:
青海拉面与
兰州牛肉面
的区别,主要有以下九个方面:一、称呼上的不同:青海人叫的是正宗兰州拉面;兰州叫的是牛大、牛大碗、牛肉面等。二、面型的不同:青海的叫拉面,面型比较单一,兰州的面型则比较丰富多彩,有:细的、二细、三细、韭叶等。三、餐品的不同:青海店里一般都带的是兰州拉面,炒面...
谁能告诉我
牛肉面
的起源历史
答:
据史料记载,
兰州牛肉面
起源于唐代回族民众的创造,至今已有一千多年的历史。但 在当时由于它工序繁杂、用料考究,一直未能成为大众食品。一直到了清朝初年,兰州才 有第一家牛肉面馆。清代称兰州牛肉面为 "热锅子牛肉面 ",此面以汤为重,汤则以牛、洋 肝子的汤加一定比例的牛肉汤经澄清处理后使用...
兰州牛肉面
中“一红,二白,三黄,四绿”是什么
答:
五大特点: 一清(汤)、二白(萝卜)、三红(
辣子
)、四绿(香菜、蒜苗)、五香(成品香味四溢)。六大辅料(蒜苗、香菜、油泼辣椒),(熬汤用:牛骨、牛肝、老母鸡)。加工工艺:经过煮肉、熬汤、调汤以及和面、醒面、盘面、出剂、拉面、煮面工艺制成,佐以牛肉汤,牛肉、萝卜片或丁,蒜苗、香菜、油泼辣椒才能称为
兰州牛肉面
...
找一
兰州
拉面师傅指点我一下拉面。谢了
答:
所以牦牛肉有驱风寒之功能,还可治胃寒,风湿,类风湿等病,有滋阴补肾、强身壮体之功效,其营养价值极高,不论怎样,外地如何都作不出真正地道的
兰州牛肉面
的。所以吃牛肉面还得去兰州! 牛肉面的油泼
辣子
的做法也很有讲究,先将菜油烧热,再冷却到100度,放入花椒粒、草果、姜皮等过油,然后捞出,再放入辣椒面,用温...
兰州牛肉面
从大宽到毛细,共分几个粗细标准?
答:
兰州
的
牛肉面
有很多品种,从面条的粗细上来分有大宽(二个指头宽),二宽(一指宽),韭叶子(韭菜叶的宽度),二细(直径四毫米左右),三细(直径三毫米左右),细的(铅笔芯粗细),毛细(细铁丝粗细)等若干品种,分量上来有大、小碗之分。讲究的是“一清、二白、三红、四绿”,清的是汤清(...
宜宾燃面、
兰州
拉面、武汉热干面、重庆小面、上海阳春面哪个更好吃...
答:
并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。坊间传说,
兰州牛肉面
起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间,创始人:陈维精 。经后人传承改进,以“一清(汤)二白(萝卜)三红(
辣子
)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从...
兰州牛肉面
为什么并没有很多肉片?
答:
因其具有“一清二白三红四绿五黄”特点,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。通常是面熟后捞入碗内,将
牛肉
汤、萝卜、浮油适量,浇在面条上,再加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及
辣子
油。需要牛肉片,是...
我们非常熟悉的
兰州
拉面,为什么煮几十秒就能熟?
答:
因为锅大,水多,温度够!一把面下锅里不至于降温很多,基本水温保持沸点!所以熟的快!当然和海拔也有关系,海拔高再大的锅也煮不熟。
兰州牛肉面
,加了蓬灰,面筋道!煮面的火大,锅滚开,面在锅里翻两番,马上就捞出来,浇上牛肉汤,撒上蒜苗抹,来一勺油泼
辣子
,你就美美的吃吧!再来一碗。兰...
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