兰州牛肉面讲就的1是汤头,2是面的口感劲道,现扯的面湿、软,在巨大的滚沸的锅里几十秒确实可以煮熟,时间再长点面就塌了没口感了,当然为了照顾特殊群体。而牛肉面又需要吃起来有劲道,所以也不需要煮太多的时间了,必定时间久了,牛肉面就不劲道了。
一分钟不到面都煮不熟吃的都是夹生子面,为了速度所以出锅快,兰州牛肉面除了面能吃饱肚子汤没有什么营养都是用多种调料、盐部分肉汤和和水兑出来的。因为锅大,水多,温度够!一把面下锅里不至于降温很多,基本水温保持沸点!所以熟的快!当然和海拔也有关系,海拔高再大的锅也煮不熟。兰州牛肉面,加了蓬灰,面筋道!煮面的火大,锅滚开,面在锅里翻两番,马上就捞出来,浇上牛肉汤,撒上蒜苗抹,来一勺油泼辣子,你就美美的吃吧!再来一碗。兰州牛肉面讲就的1是汤头,2是面的口感劲道,现扯的面湿、软,在巨大的滚沸的锅里几十秒确实可以煮熟,时间再长点面就塌了没口感了,当然为了照顾特殊群体。而牛肉面又需要吃起来有劲道,所以也不需要煮太多的时间了,必定时间久了,牛肉面就不劲道了。
牛肉下少味道就差,味道差回头客就少,所以形成不了良性循环。这就是马太定律的强者恒强。但是外地如果经营好,能保证牛肉销量,在同样工艺下,味道和兰州是一样的。有人已经纠正过名字的问题了,我就不重复了。关于你的问题,正宗的兰州面很大的一口锅一大半都在炉子里被火包围着,面下锅的瞬间就会吸收很多热量,所以熟的快。面团的揉捏是基于面团的轻薄程度而进行的,揉捏效果更好而又不破坏面筋。可以根据具体情况将清醒面拉出来,无论清醒与否,但是清醒面稍容易拉出。西条是新鲜的,本身含水份较多,面条又较细,下锅里等于里外加热,里外加热,淀粉几十秒当然能熟。因为拉面本身密度不高,含水分多,容易煮熟,机器面密度大,水分少,比较难煮熟。