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全蛋液打发失败怎么办
为什么厨师机能把蛋黄和蛋清一起
打发
泡,打
蛋
器就不行呢
答:
首先,你要知道全蛋的
打发
要比只打发蛋白困难的多,所需的时间也更长。全蛋你也不可能打到像蛋白一样打发到出现尖角的那种程度。你如果是手动打蛋器,劝你还是不要试做了,机械打发都需要20分钟左右,你若手动岂不是太辛苦了,可别为了打发几次
全蛋液
,把两只胳膊练得一粗一细,哈哈,这是玩笑啦...
无水蛋糕
怎么
做?
答:
5、准备一个12连盘的烤盘,放入纸托,将蛋液缓慢倒入至9分满,端起烤盘轻轻震动几下,震出大气泡。6、蛋糕液表面撒些白芝麻装饰一下。7、将烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烘烤20分钟左右。8、观察蛋糕表面上色,达到比较满意的颜色即可。【小提示】1、鸡蛋用常温的更容易
打发
,
全蛋液
不...
做戚风蛋糕,蛋清
打发
不足就混合,为什么就回缩厉害
答:
我们发现以上一些常见的戚风蛋糕回缩、塌陷、开裂的常见问题,主要注意以下几点:1、配方是不是OK的;2、蛋黄糊的搅拌要均匀、充分,但不能过头;3、蛋白霜的
打发
要到位;4、烘烤的温度、时间要到位;5、出炉后,要倒扣冷却,冷却完后再脱模。做好以上几点,新手制作戚风蛋糕就不容易
失败
了。
烘焙进阶丨零
失败全蛋打发
教程
答:
烘焙进阶秘籍:零失误
全蛋打发
指南全蛋打发,是烘焙中的重要技巧,尤其在制作全蛋海绵蛋糕和巧克力蛋糕时,它的魅力不可忽视。相较于分蛋打发,全蛋打发虽然更具挑战性,但也有其独特的魅力——无需分蛋操作,对新手更为友好,且烘烤过程更为高效,成品组织细腻,味道醇厚。首先,我们来了解一下全蛋打发...
无水蛋糕烤出来太难看
怎么
回事
答:
这个程度就表示
打发
好了。这个程度比较难掌握,也就是很多人做海绵蛋糕抓狂所在,我的意见就是坚持再坚持,不能觉得差不多了就算了。也许再打上几分钟成功率会更高呢,这步耗时比较长,大家一定坚持到底 5、将低粉分两次筛入打发的
蛋液
中,用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式,将面粉和蛋糊彻底拌匀。不...
做蛋糕蛋清打不发
怎么
这样会变蛋糕吗办
答:
我们一般吃的蛋糕是戚风蛋糕,蛋清一定要
打发
的,不然蛋糕里不会有海绵一样的气孔和松软的口感,而且戚风蛋糕是蛋黄蛋清分开打,海绵蛋糕师
全蛋
一起打,但是戚风蛋糕口味会更好一些。如果你觉得手打蛋清累的话,建议买个打蛋器,很便宜,打发蛋清的技巧是打到蛋清蓬松,打蛋器拿起来蛋白成倒立三角不掉...
自己烘培
全蛋
蛋糕时,组织为什么不够细腻呢?
答:
全蛋打发
组织膨胀,蛋糕体更有承载力,一般适合做翻糖蛋糕,和顶部装饰较多的蛋糕胚。在戚风蛋糕的制作中蛋白打发关系到戚风蛋糕的组织是否蓬松,口感是否细腻柔软;在全蛋海绵蛋糕的制作中,全蛋的打发是否到位则对于蛋糕的组织和口感有着决定性的影响。全蛋的打发跟打发蛋清相比,难度更大了一些。它对...
全蛋打发
的速度为什么不能太快
答:
因为打的太快了,会导致打出来的东西太面了。
打发
全蛋要注意以下几点(划重点):1.鸡蛋尽量要新鲜,洋鸡蛋比土鸡蛋好用。2.
全蛋液
隔水加热到35-40度左右比较好打发,原理是蛋黄中的脂肪在较高温度下黏度变低,更容易打发。3.细砂糖占全蛋液重量60%以上会不容易消泡,尽量不要再减了。
做蛋糕时,蛋白越打越水是
怎么
回事啊?
答:
做蛋糕很硬是
怎么
回事? 蛋糕很硬是由于温度过高导致蛋糕表面水分蒸发过快所致。糖与蜂蜜倒入碗中,打入
全蛋
。加入一个全蛋,拌匀,再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄,拌匀 分次加入牛奶,拌匀 将碗入在热水中,用电动打蛋器低速打起泡,再换高速
打发
,打至蛋糊变为白色,提起打蛋器花纹也不消失,...
蒸蛋糕不会发酵是
怎么
回事呢?
答:
4、不打发鸡蛋,利用酵母粉发酵使之形成蓬松组织、细腻口感(也称发糕)如果提到发酵,就属于第4种类型,但是考虑到提问的朋友可能是指“蛋糕无法蓬松长高”,在此将四种类型的蒸蛋糕都进行相应的分析。1、针对全蛋打发型蒸蛋糕,如果蛋糕无法蓬松长高,可能的原因:(1)
全蛋打发失败
或不到位,造成全蛋...
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