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一般啥菜需要勾芡
做菜
勾芡
可以让食物更入味儿,除此之外还有
什么
好处呢?
答:
做菜
勾芡
是可以提升菜品的口感的,它能够让食物更入味,但是它确实还有一些其他的作用,比如说它可以让菜品的口感变得更加细腻顺滑,在部分的菜品里面是有很大的应用的,可以说有些菜你
要
是不勾芡的话,它是没有灵魂的。地三鲜是一道很简单的家常菜,但是做的时候都存在那个问题,就是胡萝卜和木耳很不...
炒菜时,为什么
要勾芡
?记住哪2个要点,做菜鲜嫩还营养呢?
答:
但后来和朋友的亲朋好友大厨师聊天的时候,他和我说了勾欠
需要
知道的2点,这样我们可以让食物做出来的更美味可口,色彩愈发鲜艳而且还保存营养元素了。大厨师:知道这2点,烧菜细嫩还营养成分第一点:最先大家来说一下勾欠带给我们的优点,正在做荤菜时,例如做一道美味的蚝油生菜。此刻油麦菜是无法直接...
做菜时用淀粉水
勾芡
有
什么
好处啊?
答:
勾芡
用玉米淀粉,玉米淀粉最大的特点是吸湿性强,也是烹饪中使用最为广泛的淀粉,主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。在做一些炒菜、汤羹的时候,常使用玉米淀粉来勾芡,使汤汁更加浓稠,从而提升口感;在油炸食物时,在食物表面裹一层玉米淀粉,口感会比较酥脆;在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候,加些玉米淀粉炒...
做菜时怎么
勾芡
?
答:
勾芡
是指菜肴将
要
装上盘时,将调好的湿粉倒入鼎中拌匀,使汤汁粘稠,且菜肴表面粘上一层薄粉糊的过程。勾芡也指菜肴装上盘碟之后,把汤汁留在(或倒入)鼎里,用湿粉调稠后把芡汁淋入已装盘的菜肴中。勾芡的粉浆
一般
由淀粉加水调成,因淀粉在高温下糊化,故粉浆具有粘性。 \x0d\x0a一、...
看别人炒菜的时候,都会加水淀粉
勾芡
,这么做的目的
是什么
?
答:
烹饪肉菜的时候,很多会做饭的人都会选择加水和淀粉
勾芡
一下,这样做出来的肉菜会更加的美味。但是很多厨房小白却不能够理解做菜时加水和淀粉勾芡究竟能够起到
什么
作用。让菜更加嫩滑可口 其实,加水和淀粉这个步骤并非是
一定要
做的,哪怕你在炒菜时不加这个步骤也无伤大雅,这个步骤只不过是锦上添花的...
平时做菜
勾芡要
用的生粉
是什么
粉?
答:
2、糊芡
一般
用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀,用处是把菜肴的汤汁变成糊状,达到汤菜融合,口味滑柔,如:糖醋排骨等。3、流芡 粉汁较稀,一般用于大型或整体的菜肴,其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后,再将锅中卤汁加热
勾芡
,然后浇在菜肴上,一部分沾在菜上...
在家做
需要勾芡
的菜的时候,怎么做才能使勾的芡晶莹剔透?
答:
炒肉菜时所勾的芡,
要
使用“流水芡”。就是在所炒的菜表面,裹上一层薄薄的水淀粉。各种淀粉的使用效果也是不同的,我们炒菜所勾的芡,用的是淀粉为玉米淀粉。我总结了两个地方用到粉芡,一个是腌肉上浆,另一个是烹饪
勾芡
,为了更好地说明炒肉的时候怎么使用粉芡,今天我用鱼香肉丝这道经典川菜...
做汤时
要勾芡
,你知道正确方法吗?
答:
勾芡
,是指在菜肴快
要
起锅时,加入以淀粉为主兑成的芡汁,通过高温糊化,使菜肴的汤水变得浓稠,均匀附着在菜肴上的操作方法。弥补短时间烹调不入味之不足。这在熘菜中最为明显。大部分熘菜的最大特点就是外香脆、内软嫩,由于淀粉糊化变粘的调味汁,尽管裹在原料上,却不易渗进原料(只沾在外面)...
做
什么菜需要
用淀粉,哪种淀粉用起来效果更好?
答:
用土豆淀粉可以用来
勾芡
或者熬汤的时候增加浓稠度,其实都是可以的。比如我们做一道美味的肉末豆腐时候,
一般
二姐会稍微加上一点土豆淀粉,做出来的肉末豆腐不仅颜色好看而且效果还好,看起来不仅晶莹剔透而且还入味解馋。其实生粉基本就是淀粉的一部分,但由于淀粉的成分其实有很大的不同,因此我们在这部分
需
...
炒菜时
勾芡
有
什么
好处啊
答:
(3)使汤菜融和,主料突出。对一些炖、烩、扒等烹调方法制作的菜肴,汤汁较多,原料本身的鲜味和各种调味料的滋味都
要
溶解在汤汁中,汤汁特别鲜美。使原料与汤汁不能融合一起,只有
勾芡
后,由于淀粉糊化的作用,增加汤汁的浓度,使汤、菜融在一起,不但增加了菜的滋味,还产生了柔润滑嫩的特殊风味。又...
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