烧菜就是我们常常要吃的一道美味可口，烧菜不仅能让菜肴在短期内能迅速的成熟，并且也能短期内迅速加温维持蔬菜的口感。但我们在炒菜的情况下，不论是肉类或是荤菜都能尽快完善，但烧菜的时候就会外流食材的营养成分并且也让食物在煸炒以后降低了水份，特别是蔬菜的色调黯淡而且偏暗黄。对于此事我们也有应对的方式，那便是将菜肴开展勾欠，那样相从各方面都是会提高菜品的层次感，很多小伙伴说勾欠实际上非常简单。但后来和朋友的亲朋好友大厨师聊天的时候，他和我说了勾欠需要知道的2点，这样我们可以让食物做出来的更美味可口，色彩愈发鲜艳而且还保存营养元素了。
大厨师：知道这2点，烧菜细嫩还营养成分第一点：最先大家来说一下勾欠带给我们的优点，正在做荤菜时，例如做一道美味的蚝油生菜。此刻油麦菜是无法直接入锅的，假如油麦菜立即炒的话会让油麦菜掉色而且味儿差，因此为了能让蚝油生菜细嫩，我们就需要搞好蚝油生菜的料汁，这样我们做出来蚝油生菜才会更加的进味细嫩。在这儿勾欠的价值就是让调味品充分的混和，而且确保蚝油生菜的脆爽口味，这便是勾欠起到的维护食物色调及其口感的功效。
溜豆腐也要勾欠，由于溜豆腐会让豆腐更进味，并且色调也更靓丽。最主要的的一点就是溜豆腐时，由于豆制品自身细嫩但是需要在锅中长时间烹制，所以这时候比较好的解决溜豆腐的办法就是将水豆腐开展勾欠。那样烹制溜豆腐的时间长，可是依靠勾欠的功效可以让溜豆腐保存在其中营养成分。此外我们在做汤的时候也必须勾欠，这上面勾欠的功效会使汤浓并且食物进味，只需少许的木薯淀粉就可开展勾欠，做出来滋补汤也十分进味解馋解饿的。
第二点：大家应注意放芡粉开展勾欠的时间也。做勾欠时，假如是滋补汤得话我们能等食材都入锅以后，熬煮上一段时间就能放芡粉开展勾欠了。而如果我们做炒菜的情况下勾欠，那样需要等菜肴炒成6分熟时，开展勾欠。假如勾欠过早得话，芡粉里边的木薯淀粉成份受热会使勾欠发糊，这样做出来的菜肴总体也不美味。而如果摆的太迟得话，那样就失去了勾欠的价值，由于这样做出来的勾欠效果和不放实际上没太大差别，菜肴或是非常容易发枯掉色的。汇总因而我建议大家把握勾欠要注意的这两个方面，那样有利于人们进行更好吃的菜品出去。
