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馒头蒸出来塌坑皮离鼓
蒸
的
馒头
为什么起皮?
答:
您好,很荣幸为您解答。馒头起皮,又叫鼓泡,
主要原因是由于发酵过度所致
,因为馒头粉中,其蛋白质质量不是很好,当发酵过度时,其蛋白质网络变弱,入锅时剧烈膨胀,馒头内部各种气体聚集一起,蛋白质网络支撑不住,就会在馒头皮层部发生分离,蒸熟后的馒头就会出现一块一块的表皮脱落现象。【回答】怎样...
在家里
蒸馒头
面发的挺好的,为什么
蒸出来
的馒头却塌陷,鼓泡不蓬松?
答:
发酵时间过长或温度过高:面团发酵过度会导致面筋结构破坏
,酵母产生的气体过多,使得面团的支撑力下降,蒸制过程中无法保持形状,从而导致馒头塌陷。解决方法是控制好发酵的时间和温度,一般室温下发酵至1.5倍到2倍大即可。蒸汽不足或不均匀:蒸馒头时,如果蒸汽不足或者分布不均匀,会导致馒头受热不均,...
馒头
皱皮皱皮什么原因
答:
馒头皮上坑坑洼洼,是有两个问题引起的。
第一个就是和面不当。第二个就是蒸汽的原因导致的
。正确做法:1、注意面粉、水和酵母的比例。每500克的面粉大概需要5克的酵母和5克的泡打粉。家里用的勺子,一般一平勺是10克左右,各放上半勺就可以了。为了让面粉更好的启发,除了要控制好酵母和泡打粉的...
馒头
熟后,表皮塌陷,起皱且个儿显得小。
答:
其实,
馒头皱缩是由于馒头表皮过于致密
,在揭锅瞬间馒头内外温差大,面筋骨架承受不了大气的压力,从而使馒头迅速收缩成一团。而造成皱缩的原因除低温是一个主要原因外,还有以下几个方面的因素。1、面团醒发过度 面团醒发过度,一般叫做“老了”。这种面团非常软塌,严重的成为糊状,按不鼓起;抓无筋丝...
蒸
的
馒头
总是
塌
下来,问题究竟
出
在了哪里?
答:
蒸馒头又塌又硬,
原因就是面没发好
。发面首先要和面,和面用什么水、多少温度,加什么料辅助发酵,都是有技巧的,不同和面方法做的馒头味道和口感都不同。和面别再用清水了,我家一直用它,味道好营养多,更好吃。蒸馒头,搓好胚直接蒸是“大忌”,教你4招,保证馒头松软香甜,比面包更好吃。面盆里...
为什么在家
蒸馒头
总是没弹性,没有馒头店的好吃?
答:
蒸
老面馒头是开水上锅,酵母馒头可以冷水上锅,一般关火后等2、3分钟再揭盖就好了。 馒头在锅里蒸的时候,温度很高,馒头里面充满了热蒸汽,所以
馒头鼓
得很大,当你猛一下掀开锅盖时,外面的冷空气迅速进入,馒头骤然降温,由于热胀冷缩的关系,就会成为瘪的了。若发酵或成型后饧发时间过长。 这也是...
为什么
馒头出
锅的瞬间会瘪下去变得如同石头?
答:
1 没熟。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷2 火太大
蒸
过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)3 发酵时间太长,或者酵母放多了。原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就
塌
了。4 ...
馒头
皱皮皱皮什么原因
答:
1、面团醒发过度面团醒发过度 这种面团非常软
塌
,严重的成为糊状,按不鼓起;抓无筋丝,即无筋骨,有的象豆腐渣那样散;酸味强烈,这种面团不能用来做成品,如果加以
蒸
制,面筋骨架不能起到很好的支撑作用,
馒头
易皱缩。2、面粉筋力太低或太高 传统做法的馒头需要用中筋粉,“广东馒头”需要低筋粉,...
馒头蒸鼓皮
了什么原因 为什么
馒头蒸出来鼓皮
答:
造成馒头表面
鼓皮
的原因有以下几种:1、揉面时干面粉没揉匀我们在
蒸馒头
的时候,第一步就是将面团揉至排气,在揉制发酵面团的过程中,我们会在面团中加入少量的干面粉,这样可以防止发酵面团与面板粘连,但我们在揉制面团的过程中,有可能干面粉没有与发酵面团完全的融合,也就是面团揉至的不到位。在...
馒头出
锅两张皮?
答:
第一种现象:馒头表面有皱纹且皮薄,这种原因是馒头在上蒸炉时,面团的含碱量高,又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短,再加上蒸炉的蒸汽催的急。第二种现象是空
皮馒头
:多数原因是馒头的含碱量过低(欠碱),馒头剂子醒发过度。含碱量过高,如果馒头剂子醒发的过大,
蒸熟
同样也会造成...
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