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馒头蒸出来塌坑皮离鼓
蒸
好
馒头
表面鼓泡泡,一打开锅就
塌
下去了,怎么回事
答:
这样才能不会让很多馒头变
塌
。农村
蒸馒头
的时候,锅盖盖好,还要给上面压些砖块、石头,锅的周围还要缠上些细布,这样主要目的就想使锅内水汽不泄漏,尽快蒸熟、同时防止水汽外泄,馒头变黄、变扁,而且发酵也是个非常重要的过程,面没发好,容易
蒸出
死面馒头,也就是硬面馒头。
一锅
馒头
有的瘪有的鼓
答:
注意不要漏气,锅盖或者笼屉有些地方可能不严,漏气会导致
馒头
、包子瘪瘪的。同时面多揉一会,馒头包子做好之后,多放一会(20分钟),然后再上锅
蒸
。××× 你确定你的面发好了吗?发好的面应该是蜂窝状的,非常蓬松。上边的,是我自己做馒头过程中体会到的经验。另外蒸好之后不要马上打开锅盖,让...
蒸馒头
起泡是怎么回事 蒸馒头起泡是什么原因
答:
1、
馒头
起皮,又叫鼓泡,主要原因是由于发酵过度所致。2、因为馒头粉中,其蛋白质质量不是很好,当发酵过度时,其蛋白质网络变弱,入锅时剧烈膨胀,馒头内部各种气体聚集一起,蛋白质网络支撑不住,就会在馒头皮层部发生分离,
蒸熟
后的馒头就会出现一块一块的表皮脱落现象。
馒头
皱皮皱皮什么原因
答:
1、面团醒发过度面团醒发过度 这种面团非常软
塌
,严重的成为糊状,按不鼓起;抓无筋丝,即无筋骨,有的象豆腐渣那样散;酸味强烈,这种面团不能用来做成品,如果加以
蒸
制,面筋骨架不能起到很好的支撑作用,
馒头
易皱缩。2、面粉筋力太低或太高 传统做法的馒头需要用中筋粉,“广东馒头”需要低筋粉,...
蒸
好
馒头
表面鼓泡泡,一打开锅就
塌
下去了,怎么回事?
答:
应该是由两个原因引起的:一是面团发好后,排气不彻底,也就是说面团没揉好;二是
馒头
生坯放入锅中的时候,锅里的水已经烧开了或者火太大了。
用蒸汽柜
蒸馒头
塌陷怎么回事??
答:
蒸汽压力太大,应该把阀门开小些,多试几次应该就可以了。
馒头
起皮起泡怎么回事
答:
影响面团醒发速度的因素有加水量、酵母的加量和质量,温度和面粉品质等。面团是否可以上锅
蒸
制的判断标准是:用手指蘸少许水,轻轻摁一下面团,如果摁下的小坑能够慢慢回复即可上锅蒸制;如果不回复则醒发过度;如果立即回复说明醒发不到位,还需继续醒发。为什么
馒头
外皮是硬的 因为馒头刚刚揉制好时,...
老面
馒头
表皮起层的原因是什么?
答:
蒸馒头
起皮是甚么缘由 馒头起皮,又叫鼓泡,次要缘由是因为发酵适度而至,由于馒头粉中,其卵白质品质没有是很好,当发酵适度时,其卵白质网络变弱,入锅时猛烈收缩,馒头外部各类气体凑集一同,卵白质网络撑持没有住,就会正在馒头皮层部发作别离,
蒸熟
后的馒头就会呈现一块一块的表皮零落景象。
我怎么
蒸出
的
馒头
表明粗糙又会开裂、
答:
反复揉,将其揉成非常柔软有弹性,表面灰常光滑之后再整形。3、二次发酵一定要到位。二发决定你
蒸出来
的
馒头
是否松软可口。4、切记关火之后焖一会。切忌不要关火立即开盖子。这个时候的发酵状态不是很稳定,如果你的二发不是很充分,这个时候很容易鼓起来,然后遇冷
塌
下去。出现所谓的“回缩”现象。
馒头怎么老是空皮 空
皮馒头
是为什么
答:
2、揉面,和好面了一定要把面揉好,揉成光滑面团在发酵。3、醒面,醒面一定要醒好,用手指轻轻按压回弹就可以了。4、排气,醒好的面拿到案板上后反复揉搓来回几次,一定要把面里面的气排完。5、火候,冷锅冷水上锅蒸,中火蒸,火侯不要太小也不要太大,这样
蒸出来
的
馒头
不塌陷不
鼓皮
好吃有嚼...
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