77问答网
所有问题
当前搜索:
食物中N亚硝基化合物的污染来源
简述
食物中N
-
亚硝基化合物的来源
。
答:
食物中N-亚硝基化合物的来源主要有以下几个方面:(1)亚硝酸盐
。食物中亚硝酸盐的主要来源有:
①腌制的肉类
;②蔬菜中含有的亚硝酸盐;③某些水中硝酸盐、亚硝酸盐含量较高,如有些农村的井水、反复使用的蒸锅水。(2)胺类。含氮的有机胺类化合物在环境和食物中分布较广,如鱼、肉、药物、化学农药...
食品中n
-
亚硝基化合物污染的来源
?
答:
食物中N-亚硝基化合物污染的来源:亚硝酸盐、胺类、N-亚硝基化合物
。N-亚硝基化合物 N-亚硝基化合物又名亚硝胺,是一类致癌性很强的化学物质,在已研究的200多种N-亚硝基化合物中,约有80%以上对动物有致癌性,可诱发动物的食道癌、胃癌、肝癌、结肠癌、膀胱癌、肺癌等各种癌瘤。尽管目前还不能...
哪种
食品中亚硝基
类
化合物污染
最重
答:
3、亚硝基类化合物在食品中的污染主要集中在加工肉类、咸菜、乳制品和鱼制品等
。这些食品在加工过程中可能添加硝酸盐或
亚硝酸盐
作为防腐剂或着色剂,或者在生产过程中受到环境污染。此外,一些天然存在的物质如藻类也可能含有高浓度的亚硝基类化合物。
含有
N
-
亚硝基
吗啉
化合物的
产品能不能使用的?
答:
因此,
食品中N-亚硝基类化合物的来源包括加工过程产生以及内源性的自行合成
。而且植物在生长过程中光合作用吸收氮转化成一部分的硝酸盐(生物固氮),本身就还有一定微量的N-亚硝基化合物。食品中硝酸盐、
亚硝酸盐
目前看来无法根本消除,为了降低亚硝酸盐对人体的伤害,培养科学的食品消费和饮食习惯是必要的...
试述
N
-
亚硝基化合物的
分类及危害,预防N-亚硝基化合物的措施有哪些?
答:
国内外流行病学资料显示,
食物来源的N-亚硝基化合物与人类胃癌、食管癌、肠癌、膀胱癌、鼻咽癌、肝癌等的发生密切相关
。预防N-亚硝基化合物的措施包括以下内容:(1)施用钼肥,有利于降低蔬菜中硝酸盐含量。(2)防止食品腐败、霉变,减少N-亚硝基化合物的前体物或酶促亚硝基化。(3)控制食品加工中硝酸盐、...
哪种
食品中亚硝基
类
化合物污染
最重
答:
亚硝基化合物指含有亚硝基官能团的一类有机化合物。亚硝基化合物可由硝基化合物的还原或羟胺衍生物的氧化得到。亚硝基化合物几种重要的来源有:腌制肉制品、高热时蛋白质分解产物、食品添加剂硝酸盐和
亚硝酸盐
、啤酒、霉变食品、腌制的蔬菜水果,其中腌制肉制品中亚硝基类化合物污染最重。研究发现,腌制肉制品...
人体中
亚硝基化合物的来源
有哪些
答:
饮食是人体最主要的亚硝胺来源。亚硝胺是一种存在于食品中的化合物,主要来源于食品中的
亚硝酸盐
和氨基酸。在胃酸的存在下,亚硝酸盐可以和氨基酸反应生成亚硝胺。药物也会产生亚硝胺,比如一些类似于硝酸甘油的药物,在体内代谢后也会产生亚硝胺。同时,环境中的污染物、吸烟等也可能对亚硝胺的生成...
食物中的亚硝酸盐
究竟
来自
哪里
答:
亚硝基化合物在天然食物中含量很少,却常常潜藏在一些经过特殊加工——腌制、腊制、发酵的食物中。如家庭制作的腌菜、腌肉、咸鱼、腊肉、熏肉、奶酪、酸菜,以及酱油、醋、啤酒等都有可能产生亚硝基化合物。
长期摄入亚硝酸盐
,也会引发亚硝基化合物中毒。 减少亚硝酸盐和亚硝基化合物的危害,专家建议,一方面要减少摄入量,...
下列哪种维生素能阻断
N
-
亚硝基化合物的
合成
答:
【答案】:B 维生素C及某些
食物
成分,如大蒜(含大蒜素)等有较强阻断亚硝基化的作用,对防止
亚硝基化合物的
危害有一定作用。
胃癌与
N
-
亚硝基化合物
有关?
答:
生物合成过程更为重要。催化这种合成的细菌有多种,胃内环境有利于这些细菌生长时,如胃酸过低等可间接促进
N
-
亚硝基化合物
合成。
饮食
因素对于胃癌发病的影响,已受到各国肿瘤研究工作者的重视。可能的饮食致癌因素为经常食用烟熏、烤制
食品
(含苯并芘)或腌渍食品、酸菜(含N-亚硝基化合物)。近年来的研究又...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
食品中亚硝基化合物的来源
N亚硝基化合物来源
N亚硝基化合物的前体物包括
n亚硝基化合物主要来源于
n亚硝基化合物的特性
亚硝基化合物前体物质
N–亚硝基化合物有哪些
N–亚硝基化合物
N亚硝基食物中毒