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风干鸡的配方和制作流程
秘制
风干鸡的制作
方法窍门
答:
将处理好的15只鸡放入卤水中,大火烧开,改小火卤制3小时,关火,捞出
。在卤制鸡的过程中,一定要用微火来加热,保持卤水似开非开的状态即可。切不可以使用大火来加热,否则鸡皮很容易破裂。四、风干 鸡用钩子挂起来,放在阴凉通风处风干6-7天。如果是天气比较热,可以将鸡挂入晾鸭房内风干四天...
风干鸡的配方和
步骤
答:
配方:1、锅中放入花椒和盐,慢慢烧热,直到盐变成棕色,香味飘出;2、将花椒盐均匀地抹在鸡肉上
;3、将鸡肉吊起来风干(若是天气炎热,将鸡肉放入漏盆,放入冰箱冷藏室一个星期即可);4、将鸡肉上的花椒盐洗干净,将鸡肉蒸熟,撕成丝,就是极好的下粥小菜。或者将鸡肉与青辣椒同炒。具体步骤如下...
川味
风干鸡的制作
方法
答:
制作
年味大菜—
风干鸡的
做法 1.土鸡宰杀放血,从腹腔处下手,除去内脏粟馕;烧壶开水,鸡头鸡脚开水泡一下,除去老皮及坚硬的爪子备用;2.盐粒加花椒八角炒出香味晾凉备用;3.每只鸡用一两白酒细细涂抹周身,尽量使白酒渗入鸡皮内,腹腔也需涂抹少许白酒,按摩10分钟左右,然后再涂抹炒制好的盐粒,均...
风干鸡
先腌还是先晾?
答:
风干鸡的配方和步骤
配方:1、锅中放入花椒和盐,慢慢烧热,直到盐变成棕色,香味飘出;2、将花椒盐均匀地抹在鸡肉上
;3、将鸡肉吊起来风干(若是天气炎热,将鸡肉放入漏盆,放入冰箱冷藏室一个星期即可);4、将鸡肉上的花椒盐洗干净,将鸡肉蒸熟,撕成丝,就是极好的下粥小菜。或者将鸡肉与青辣椒...
关于四川麻辣
风干鸡的
传统做法,30年比例
配方
告诉你,好吃不长霉_百度知...
答:
接着加入一些温水,把鸡肉清洗干净,这一步主要是洗掉鸡肉残留的血水
,这样做出来的风干鸡才不会腥,会更香一些。一般摊主处理得比较粗糙,自己洗的时候要把鸡肚子里的东西清理干净,这样鸡肉才不容易长虫发霉。鸡脖子的地方大家要特别注意,如果是你自己处理的话,一定要把上面的淋巴处理干净。在四川买...
怎样做
风干鸡
答:
风干鸡的制作
方法如下1.风干鸡一定要好好泡,可以让鸡肉松软。大概泡一夜就可以了,泡好之后清洗干净。然后剁好,这时一定要在铁锅里用开心煮一下鸡块。去去一些油气,这样做起来,味道也会好很多。2.煮大约2分钟就可以了,在铁锅里煮过之后,捞出晾干。这时就该准备一些配菜,我这次配的是莴苣和...
风干鸡的
腌制方法
及配方
风干鸡怎么
做
答:
1、准备用料:小公鸡1只、盐50g、花椒20g、八角2个、桂皮1小段、香叶4片、葱粒10g、蒜粒10g、姜粒10g、白酒适量,准备一只小公鸡。2、将仔细清洗一下,去掉残留的杂毛,然后用厨房纸或干净的毛巾吸尽水分,以便下一步操作。3、将盐、花椒、八角、香叶、桂皮用铁锅炒成微黄色。桂皮只有用一点点...
自制
风干鸡
腌制方法
答:
制作
1活鸡宰杀去毛及内脏后洗净,用盐白糖涂抹于鸡身内外,腌渍4天,中途翻缸1次腌好后用绳系于鸡爪部,倒置于通风处风制1月,待表面干燥并呈淡黄色时即成
风干鸡
2将风干鸡用温水反复漂洗干净,与葱结姜片。自制风干鸡做法窍门就是调料一定要配好,还有就是要天气好整个鸡拿回来用温水洗净,然后晾干...
风干鸡的
腌制
配方
答:
1、盐,花椒,八角平底锅炒成黄色。炒好后放凉倒入葡萄糖粉搅拌均匀。全程小火,整个
过程
需要10分钟左。2、鸡洗干净后,擦干水,先全身擦白酒,需要按摩进去,一只鸡需要5分钟左右。开始往鸡身上抹调料。一只鸡10分钟,里面也要抹到,需要不断的按摩。抹好后腌制半天时间。让它更入味。3、腌制好后...
风干鸡的
腌制
配方
答:
我是北方人,我是这样做的。把鸡洗好从肚子上打开整平,然后切一些葱,姜,放上,再放上八角,桂皮,花椒,料酒,酱油,烟,味精,糖【这些料根据你的口味放】掩上8小时后再翻翻个,再掩上8小时,然后
风干
就可以了,去年我做的,朋友吃了都说好吃,今年还准备做一些,这个方法也可以做风干鸡腿,...
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