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面粉和鸡蛋搅拌起泡原因
做蛋糕
鸡蛋
部分打发后,加入
面粉
为什么起疙瘩??
视频时间 00:39
面粉
加水和适量食糖搞伴可将
鸡蛋
浮起,
原因
如何
答:
这是浮力的作用吗!中学物理课本上就有,好好回忆一下(或者好好学习物理吧,如果你是学生的话)过去学过的知识就行。
...锅煎
鸡蛋
饼会出现图中这么大的泡?是不是我
搅面粉
没搅好
答:
起泡主要是水汽所致
,有两个原因,一和面时水放的多;二,煎饼时火太大,水汽蒸发的太厉害,翻饼不及时导致水汽从中间顶出来。容易碎,
说明你鸡蛋相对面粉放多了,而且油量偏少
。和面时可以把鸡蛋先打到面粉里搅拌,然后根据情况再适量加水,入锅油要稍微多一些,而且不可太热,饼成型后要轻轻翻饼。
鸡蛋
灌饼做面坯的时候,为什么擀着擀着会
起泡
呢?
答:
如果面粉的筋度过高了,当和面时间稍微偏短,或是压面程度不够时
,面团的面筋网络就很难形成,或是形成状态不好,从而直接导致致包子蒸熟后起泡,这类泡主要是小泡、薄泡,如果是大泡,基本可以判断不是这个原因。这类起泡的表现形式为:起泡的表皮和面团中心部分是分离的,且很容易拿下来一撕就掉。...
做蛋糕时
蛋
糊
与面粉
混和后面糊里有小疙瘩,该如何解决?
答:
蛋糕面糊有颗粒物是由于小麦
面粉
没知有
和鸡蛋
液充足
搅拌
均匀。小麦面粉颗粒物小,添加鸡蛋液或水里,小麦面粉外界快速消化吸收液态或水,内部结构或是干的,这产生了小麦面粉小疙瘩。可以用筛子将小麦面粉筛粉,使小麦面粉遍布匀称,就不可能有小颗粒了。要想让蛋糕面糊做出去并没有凹凸感,应当应用低筋粉。用...
做海绵蛋糕全
蛋
打发后筛入
面粉
怎么
搅拌
才能不消泡?
答:
如果在打完
蛋
糊后再融化黄油、过筛
面粉和
称量糖粉,蛋糊在制作过程中可能会
起泡
,影响最后的膨化效果。 2、加入油脂后要轻度搅拌 一般来说,加入海绵蛋糕面糊的油脂是液体油脂,可以是黄油、色拉油、玉米油等植物油,油脂一般是直接加入打好的蛋糊中,或者将蛋糊加入
面粉搅拌
后再加入油脂。无论是在加入面粉之前还是之后,...
做
鸡蛋
饼,
面粉加
进去就
起泡泡
,先加后加都和不开怎么办?
答:
楼主要记得
加面粉
是错误的做法,是要先将面粉到了和面的器皿中,再将水
和鸡蛋
糊一点一点加入面粉,而不是一下子倒进去,这样容易掌握好量,仔细搅匀,耐心用筷子或打蛋器打匀,这样的鸡蛋饼才爽口,均匀。祝你成功、!
打发好的蛋清
与
面糊
搅拌
后成水糊什么
原因
?
答:
打发好的蛋清掺入面糊里不能顺时针
搅拌
,这样顺时针搅拌会消泡有的就会变成水糊。打发好蛋清首先将三分之一的
蛋
泡糊与面糊部分拌匀,记住是拌匀而不是搅拌均匀,上下拌匀不能搅拌,将拌匀的浆料倒入剩余蛋白糊里, 这样容易拌匀不容易消泡。拌糊的时候尽量少些翻拌次数,速度要快这样才能成功。
蒸蛋糕
起泡泡
是
怎么回事
答:
1、蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀,使得内部存在相对大团的蛋白霜,受热之后没有面糊帮助稳定状态,细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。2、蛋白霜打发的程度不够,或者是蛋糕糊放置太久了,已经开始消泡变回液体状态了。3、烤箱上火过高,导致烘烤的时候顶面很快就封上了,部分气体没有及时出去...
每次做
鸡蛋
饼,把面倒入混好的蛋液和水里就会有一堆小面疙瘩
搅
不开,怎么...
答:
操作步骤:1、将
面粉
、
鸡蛋
放在容器中。2、加入少许食盐和清水,用蛋抽子
搅拌
成均匀的面糊。3、锅烧热后,在锅中倒入适量油。4、取适量面糊倒入锅中摊成一个薄饼,煎至凝固成型后,翻过煎另一面,并抹上少许蛋液。5、在表面撒小葱花。6、鸡蛋液凝固后翻面,关火卷成圆柱型,鸡蛋饼就做好了。
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