加工工艺多采用二次发酵法和一次发酵法,欧洲家部分采用三次发酵法,国同内也有采用酒花液体三次发酵法。主食面包表面一般不刷油和蛋,多呈黄褐色或棕黄色。
质量要求:形态完整,无缺损、无龟裂、无凹坑,形态应与品种型相符,表面光洁,无白粉、无斑点;面金黄或淡棕色,均匀一致,无烤焦、无发白现象;具有烘烤和发酵的面包香味,并具有经调配的仿香风味,无多味,口感松软适口,不粘、不牙碜,无异味,无未溶化的糖、盐粗粒;组织细腻,有弹性,切面气孔大小均匀,纹理均匀清晰,呈海绵状,无明显大孔洞和局部过硬,切片后不断裂,无明显掉渣。
![](https://video.ask-data.xyz/img.php?b=https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/37d3d539b6003af3a37255a8322ac65c1138b62a?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto)