主食面包的加工工艺

Question

如题所述

Answer 1

加工工艺多采用二次发酵法和一次发酵法，欧洲家部分采用三次发酵法，国同内也有采用酒花液体三次发酵法。主食面包表面一般不刷油和蛋，多呈黄褐色或棕黄色。
质量要求：形态完整，无缺损、无龟裂、无凹坑，形态应与品种型相符，表面光洁，无白粉、无斑点；面金黄或淡棕色，均匀一致，无烤焦、无发白现象；具有烘烤和发酵的面包香味，并具有经调配的仿香风味，无多味，口感松软适口，不粘、不牙碜，无异味，无未溶化的糖、盐粗粒；组织细腻，有弹性，切面气孔大小均匀，纹理均匀清晰，呈海绵状，无明显大孔洞和局部过硬，切片后不断裂，无明显掉渣。