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豆浆制作豆腐原理
豆浆
变
豆腐
的
原理
是什么?用石膏为什么还可以吃呢?
答:
苦卤或石膏用来点卤,卤中主要含有氯化镁,石膏是硫酸钙,能使分散的蛋白质颗粒迅速聚集,成为白花花的豆腐
。
再把水挤出来,豆浆就变成豆腐了
。二、这和点卤水豆腐的原理是一样的。南豆腐主要用石膏,成分是硫酸钙。北豆腐用卤水作凝固剂,卤水的主要成分是氯化镁。基本原理是静电作用,豆浆加热后表面带...
初中化学学的
豆浆豆腐
脑是怎么
制作
的?什么和什么反应?生成什么?反应方程...
答:
胶体的沉淀凝固。是物理反应,不是化学反应
。豆浆的有机成分主要是蛋白质,蛋白质是胶体。使胶体加速沉淀凝固有以下方法;加强碱,强酸,加电解质,加重金属盐,加热等。豆浆变豆脑实际是加入是卤水(北方主要采用,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等)或石膏水(主要南方采用,CaSO4)电解质和加热...
豆浆
变成
豆腐
的
原理
是什么?
答:
回答:因为
豆浆
是胶体带有电荷,所以当豆浆煮好后要点卤就是利用电荷中和使胶体聚沉。
豆浆
点豆花的
原理
是什么
答:
水是做豆腐的重要原料,
是因为它是氯化镁MgCl2、硫酸镁MgSO4和氯化钠NaCl的混合物,能使豆浆中的蛋白质凝结成胶体
,把水分析出来,制成豆腐 石膏的成分是CaSO4 原理如上 做豆腐都是要用这些东西 没办法 顺便说一句 蛋白质会和酸碱反应 易使蛋白质变性沉淀 ~和上面的原理不同 所以不要放醋~~~我以...
在
豆浆
中加一定量的盐制出
豆腐
,其
原理
是什么?
答:
豆浆中含有的植物蛋白为天然高分子,其中含有大量的亲水基,
这些亲水基与水想成牢固的水化膜,可阻碍高分子的相互凝集,使之稳定
。加入盐(电解质)破坏了水化膜,实质凝集沉淀,此过程也称盐析。
豆浆
中加入盐卤
做豆腐
跟胶体的性质有没有关系,为什么?
答:
黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成
豆腐
,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类...
豆浆
是如何
做成豆腐
的?
答:
如果是
做豆腐
脑,则将
豆浆
倒入桶内,用石膏溶液点,则成为豆腐脑。
原理
:蛋白质变性,蛋白质遇见酸碱盐冷热都会改变其性状,如冰啤酒可把鸡蛋冲成小片片,效果类似用开水冲。也就是说,你用食盐一样可以把豆浆变成豆腐,关键那么咸,能吃么?当然,也有用其他东西来点的,比如陕西汉中一带用一种叫做...
豆浆
变
豆腐
的
原理
是什么?用了石膏为什么还能吃?
答:
豆浆
里浆中含有大量蛋白质,并在溶液内形成胶体。大概这样形成
豆腐
的,至于石膏本身是一味中药,这也为什么可以吃也可以拿来敷药的原因 。
豆浆
加石膏制
豆腐原理
答:
豆浆
里含有丰富的植物蛋白质,在点卤汁后,蛋白质遇重金属盐发生变性,凝结成块儿。就成了
豆腐
快了!验血型也是这个道理!
豆浆
为什么加入食盐变成
豆腐
花??
原理
是什么?
答:
豆浆
含有大量的蛋白质,食盐是氯化钠,属于盐 ,加入可以使蛋白质盐析,称为一块块的
豆腐
花
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