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豆浆变成豆腐的原理是什么?
如题所述
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其他回答
第1个回答 2013-10-27
因为豆浆是胶体带有电荷,所以当豆浆煮好后要点卤就是利用电荷中和使胶体聚沉。
第2个回答 2013-10-27
点卤水
第3个回答 2013-10-27
胶体聚沉
第4个回答 2013-10-27
胶体凝聚
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豆浆变豆腐的原理是什么?
用石膏为什么还可以吃呢?
答:
苦卤或石膏用来点卤,卤中主要含有氯化镁,石膏是硫酸钙,能使分散的蛋白质颗粒迅速聚集,成为白花花的豆腐
。再
把水挤出来,豆浆就变成豆腐了
。二、这和点卤水豆腐的原理是一样的。南豆腐主要用石膏,成分是硫酸钙。北豆腐用卤水作凝固剂,卤水的主要成分是氯化镁。基本原理是
静电作用
,豆浆加热后表面带...
豆浆
加石膏
变成豆腐的
过程,是属于蛋白质变性,还是盐析?
答:
由豆浆做豆腐时,在一定温度下,加入CaSO4(或其他电解质溶液),
豆浆中的胶体粒子带的电荷被中和,其中的粒子很快聚集而形成胶冻状的豆腐(称为凝胶
)
由
豆浆变成豆腐的
过程是化学变化还是物理变化?
答:
由豆浆变成豆腐的过程属于物理变化
。物质的状态虽然发生了变化,但一般说来物质本身的组成成分却没有改变。例如:位置、体积、形状、温度、压强的变化,以及气态、液态、固态间相互转化等。由豆浆变豆腐可以看成是胶体的凝聚过程,所以属于物理变化。如果发生了化学变化,在这个过程中一般都会伴随着电、热、...
磨好的
豆浆什么
都不加
怎么
就
变成
了
豆腐
脑?
答:
豆浆经过煮沸后,内部的豆蛋白会凝固成块状,这就是豆腐脑的形成原理
。豆腐脑的制作过程中,通常会加入石膏或者其他凝固剂,这些凝固剂会使得豆浆中的豆蛋白更容易凝固,形成块状的豆腐脑。如果你没有加入凝固剂,但磨好的豆浆仍然变成了豆腐脑,可能是由于以下原因:1. 煮沸的时间过长:豆浆煮沸时间过长...
刚刚买的
豆浆
,放了一个小时竟然
变成豆腐
脑样的半凝固状态了,
是什么
原因...
答:
这是
豆浆
中添加了促成凝固的物质,也就是增加黏稠度的物质。豆浆被做出来后,里面没有添加物质只会是水状,放的时间长了会在顶部漂着一层黄豆的油脂,这些油脂会凝固成一片类似奶皮的物质。所以豆浆本身是不会凝固
成豆腐
脑状,就像是豆腐需要凝固,就要添加石膏或者内酯,才能实现
豆腐的
塑形凝固。要注意...
做
豆腐
时点浆
的原理是什么
,哪几种盐溶液可作为卤水?
答:
做豆腐时点浆
的原理是
通过卤水中的盐溶液与
豆浆
中的蛋白质发生反应,导致蛋白质凝固成块。这个过程称为凝固作用。盐溶液在这一过程中起到了催化剂的作用,有助于蛋白质的凝固。通常用于做
豆腐的
卤水主要有以下几种:氯化钙(Calcium Chloride):氯化钙是最常用的卤水成分之一。它提供了钙离子,与豆浆中...
豆浆是
如何
做成豆腐的?
答:
原理
:蛋白质变性,蛋白质遇见酸碱盐冷热都会改变其性状,如冰啤酒可把鸡蛋冲成小片片,效果类似用开水冲。也就是说,你用食盐一样可以把
豆浆变成豆腐
,关键那么咸,能吃么?当然,也有用其他东西来点的,比如陕西汉中一带用一种叫做浆水菜跑出来的水,一样也可以做出豆腐。豆腐:豆腐,中国传统豆制品...
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