豆浆变成豆腐的原理是什么？

如题所述

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第1个回答 2013-10-27

因为豆浆是胶体带有电荷，所以当豆浆煮好后要点卤就是利用电荷中和使胶体聚沉。

第2个回答 2013-10-27

点卤水

第3个回答 2013-10-27

胶体聚沉

第4个回答 2013-10-27

胶体凝聚

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刚刚买的豆浆,放了一个小时竟然变成豆腐脑样的半凝固状态了,是什么原因...答：这是豆浆中添加了促成凝固的物质，也就是增加黏稠度的物质。豆浆被做出来后，里面没有添加物质只会是水状，放的时间长了会在顶部漂着一层黄豆的油脂，这些油脂会凝固成一片类似奶皮的物质。所以豆浆本身是不会凝固成豆腐脑状，就像是豆腐需要凝固，就要添加石膏或者内酯，才能实现豆腐的塑形凝固。要注意...

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