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蛋白质营养价值评价
蛋白质营养价值
的
评价
指标有( )。
答:
【解析】蛋白质营养价值的评价指标有
食物蛋白质的含量
、蛋白质的消化率、蛋白质利 用率和氨基酸评分。
如何
评价
膳食
蛋白质
的
营养价值
?
答:
【答案】:食物蛋白质营养价值的优劣可从三方面评价:
蛋白质的量和质:其必需氨基酸含量和模式 蛋白质消化率 蛋白质利用率
如何综合
评价蛋白质
的
营养价值
呢?
答:
(1)食物蛋白质含量:它是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面
。蛋白质含氮量比较恒定,故测定食物中的总氮乘以6.25,即得蛋白质含量。(2)食物蛋白质消化率:它是反映食物蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度的一项指标;是指在消化道内被吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百分数;是评价食物蛋白质营养...
评价蛋白质营养价值
高低的主要指标是( )。
答:
临床医生在对患者进行合理营养指导时,其中一个重要的方面是要了解蛋白质营养价值的高低。而
评价蛋白质营养价值
高低并不是一个方面,它包括了蛋白质含量、机体消化吸收及利用的程度,故本题应选E。
评价
食物
蛋白质营养价值
,通常选择的参考蛋白质是( )。
答:
【答案】:C 当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近时,必需氨基酸被机体利用的程度就越高,
食物蛋白质的营养价值也相对较高
,被称为优质蛋白质。其中鸡蛋蛋白质氨基酸模式最为接近,在实验中常以它作为参考蛋白。参考蛋白是指可用来测定其他蛋白质质量的标准蛋白。故选C项。
试述
蛋白质
的
营养价值
及其
评价
指标。
答:
蛋白质
是酶、抗体及某些激素的主要成分,可促进机体生长发育,供给热量等。缺乏时可致生长发育迟缓,易疲劳,易感染,病后恢复缓慢,严重缺乏可导致
营养
不良性水肿,摄入过多可增加肾脏负荷。
评价
食物蛋白质的质量高低;主要看蛋白质含量,蛋白质中氨基酸组成与机体的利用程度。常见的评价指标有:(1)食物中...
如何从数量上
评价蛋白质
的
营养价值
?
答:
评价蛋白质营养价值
的方法有:A、食物中蛋白质的含量:是评价食物蛋白质营养价值的基础,只有蛋白质含量高,其它指标也较好,才能满足机体的需要。B、蛋白质被消化的程度(蛋白质消化率):消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大,其营养价值也高。摄入氮-(粪氮-粪内原氮)C、蛋白质生物
学价值
(BV)...
评价
食物
蛋白质营养价值
的公式 n储留量/n吸收量× 100 表示的是...
答:
评价
食物
蛋白质营养价值
的公式“n储留量/n吸收量×100”表示的是食物蛋白质的生物价。食物蛋白质的分类 食物蛋白质根据其来源可分为动物蛋白和植物蛋白。动物蛋白主要来自肉类、蛋类、奶类和鱼类等,而植物蛋白则主要来自豆类、坚果、种子和谷物等。此外,根据其消化率和净利用率的不同,又可分为完全...
食物
蛋白质营养学评价
主要从哪些方面
答:
1、蛋白质含量:评价食物蛋白质的首要指标是其蛋白质含量。通过测定食物中的总氮量,可以计算出其中的蛋白质含量,通常以克/100克或克/食品份量来表示。2、氨基酸组成:蛋白质由各种氨基酸组成,氨基酸是构成蛋白质的基本单元。
评价食物蛋白质的营养价值还需要考虑氨基酸的种类和比例
。人体有9种必需氨基酸,...
如何进行食物
蛋白质
的
营养价值评价
?
答:
食物蛋白质的营养价值,可以从蛋白质含量、消化吸收率以及人体利用率三方面来进行
评价
。1 .蛋白质含量 蛋白质含量是食物
蛋白质营养价值
的基础。如果食物中蛋白质含量太低,即使摄人的热能超过人体需要,也不能满足机体需要。食物中蛋白质含量通常采用凯氏定氮法测定,即首先测定食物中的氮含量,然后再乘以...
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