评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是（ ）。

Question

A.牛奶蛋白
B.鱼精蛋白
C.鸡蛋蛋白
D.醇溶谷蛋白
E.燕麦蛋白

Answer 1

【答案】：C
当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近时，必需氨基酸被机体利用的程度就越高，食物蛋白质的营养价值也相对较高，被称为优质蛋白质。其中鸡蛋蛋白质氨基酸模式最为接近，在实验中常以它作为参考蛋白。参考蛋白是指可用来测定其他蛋白质质量的标准蛋白。故选C项。