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臭豆腐变黑的化学原理
臭
干子的颜色 是不是
化学
颜料染的呀
答:
基本不是。臭豆腐为什么会变黑色估计也没人认真研究过,
但是原理可以参考豆豉、酱油、以及——潲水
。在各种真菌细菌(米曲霉,乳酸菌、酵母菌等等)的发酵作用下,大豆蛋白分解成片段或单个氨基酸,将碳水化合物分解为寡糖或单糖,甚至进一步变成乳酸和酒精。而所有的这些产物都将进行二次发酵,最终的东西就...
为什么
臭豆腐
闻着臭吃着香?臭豆腐是怎么做出来的?
答:
1、为什么闻着臭吃着香
臭豆腐原理
是利用特种细菌分解豆腐蛋白质,含硫蛋白质分解后就
变成
了硫化氢,臭味的来源,剩下的变成了氨基酸,鲜味的来源。2、
臭豆腐的
制作方法正宗的做法是靠发酵来解决发臭的问题,比如苋菜汁之类的,这过程会有一些细菌产生。当然现在也有一些新鲜工艺,比如硫酸亚铁,比如硼砂。3...
臭豆腐
有臭味
的原理
是什么?
答:
其实啊,
是因为臭豆腐在制作的时候需要用到发酵
,人们把豆腐切块,然后先把豆腐压干,这样到时候豆腐吃着才会有嚼劲,没有那么多的水分,接着要用到一样东西,叫做卤水,把压好的豆腐都放在卤水中发酵,这个发酵啊也是一道很考验技术的工程,最重要的是要封坛,坛子必须封好才能发酵好,发酵的天数自己...
为什么有些食物“闻着臭、吃着香”?
答:
是由于食物当中含有硫物质以及脂类化合物所导致的。
皇觉
豆腐变臭豆腐的原理
是什么,是
化学
反应还是物理反应
答:
主要是化学反应 豆腐变臭是发酵过程中,毛霉菌的酶分解豆腐的蛋白质产生氨基酸
。其中的硫氨基酸继续被水解,产生有刺鼻气味的硫化氢。其它复杂的分解过程还会产生有机胺(尸胺,色胺等),也有强烈的臭味
为什么有的食物闻起来是臭的,但吃起来却很好吃呢?
答:
臭豆腐
闻起来臭,吃在嘴里却非常的香,是因为各种各样的调料放在一起,遮挡住了臭豆腐的臭味。臭豆腐之所以臭,也是经过长时间的发酵,才能够让臭豆腐具有不一样的味道。而臭豆腐的表面颜色也是
黑色的
,许多人在第1次吃臭豆腐的时候,都难以接受这样颜色的豆腐,以为是豆腐都坏掉了,慢慢的吃就会有...
臭豆腐的
臭与香是如何共存的?
答:
臭豆腐的
香味又能让人联想到美食,从而引发食欲。因此,臭豆腐的臭与香共存,正是满足了人们对新鲜事物的好奇心和对美食的追求。总之,臭豆腐的臭与香共存,是因为其独特的制作过程和人们的心理需求共同作用的结果。在这个过程中,
化学
和生物学
原理
发挥了重要作用,使得臭豆腐成为了一道独具特色的美食。
臭豆腐
为什么闻着臭吃着香
答:
臭豆腐一般是通过发酵制作而成,是利用了
化学
反应的手段来导致
臭豆腐变得
闻起来臭吃起来香,经过化学反应制作出来的食物,其更加容易被微生物污染,从而导致其存在潜在的危害。加上臭豆腐是一种油炸制品,油脂含量十分的高,长期食用的话也会导致热量摄入过多,同时会增加心脑血管疾病的发生概率,所以臭豆腐...
现代生活与
化学
,好过吗
答:
臭豆腐的
制法是:先用大豆加工成含水量较少的豆腐,然后接人毛霉菌种发酵.臭豆腐都是在夏天生产的,此时发酵温度高,豆腐中的蛋白质分解比较彻底.蛋白质分解后的含硫氨基酸还进一步分解,产生了少量的硫化氢气体.硫化氢有刺鼻的臭味,因而臭豆腐闻起来有服浓烈的臭味.又由于豆腐中的蛋白质分解得比较多,比较...
消防安全的定义是什么
答:
4.
化学
抑制灭火:就是使用灭火剂与链式反应的中间体自由基反应,从而使燃烧的链式反应中断使燃烧不能持续进行。常用的干粉灭火剂、卤代烷灭火剂的主要灭火机理就是化学抑制作用。5、灭火器的使用方法:使用时打开保险销,一手握喷口,一手按压把,对准火焰根部,猛烈扫射,直到火焰熄灭。6、最廉价的灭火...
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