第1个回答 2015-04-14
当然
“湖北臭干子”的制作“秘方”:先将老豆腐切成火柴盒般大小,放到锅里煮,锅开后将一包硫酸亚铁下锅,再煮几分钟,豆腐被染成紫黑色捞出。黑豆腐放凉后,再将其放进装有“臭水”的黑水桶里浸泡。“臭水”是用发馊的豆腐、香菇、茶叶、田螺等熬出的“臭卤水”,化工原料硫酸亚铁与发酵物发生作用后生成硫化铁,硫化铁呈墨黑色并会发出臭味。这样发酵数小时后就成了有名的“湖北臭干子”。
不少商贩还在“臭卤水”中加入碳酸氢氨,不仅味道更臭,看起来很薄的豆腐片一炸还会“发”得很大
豆腐干在发酵过程中,极易被微生物污染,同时又会挥发大量盐基氮 不易多吃! 闻起来臭,吃起来香,这是臭干子的特点
黑白臭干子的原料都是黄豆
黑色的臭干子不是被霉黑的
是加了染料
如果是可食用色素就好吃
否则就有毒
有报道刊登过有昧心商人用工业染料染黑臭干子本回答被网友采纳