臭干子的颜色 是不是化学颜料染的呀

Question

如题所述

Answer 1

基本不是。
臭豆腐为什么会变黑色估计也没人认真研究过，但是原理可以参考豆豉、酱油、以及——潲水。在各种真菌细菌（米曲霉，乳酸菌、酵母菌等等）的发酵作用下，大豆蛋白分解成片段或单个氨基酸，将碳水化合物分解为寡糖或单糖，甚至进一步变成乳酸和酒精。而所有的这些产物都将进行二次发酵，最终的东西就组成了各种发酵食物独特的味道和气味（制作方法不同，菌群不同，味道也就不同）。在以上的过程中，这些原料会发生一种叫做“美拉德反应”的化学反应，使得葡萄糖和其他糖与氨基酸结合，形成一类叫做类黑素的物质。这就是为什么大多数这类东西都会是棕色或者黑色的原因。
综上所述，只要只正常、正规方法做出来的臭豆腐，那就不是化学颜料（应该叫化工颜料，因为本质上所有颜料都是化学品）染的。但是，这个世界上不是还有奸商这种种族嘛，技术不行药品凑。如果吃到看起来黑，但是味道一点都不浓的臭豆腐，确实可以怀疑一下颜色是不是勾兑出来的。

Answer 2

当然
“湖北臭干子”的制作“秘方”：先将老豆腐切成火柴盒般大小，放到锅里煮，锅开后将一包硫酸亚铁下锅，再煮几分钟，豆腐被染成紫黑色捞出。黑豆腐放凉后，再将其放进装有“臭水”的黑水桶里浸泡。“臭水”是用发馊的豆腐、香菇、茶叶、田螺等熬出的“臭卤水”，化工原料硫酸亚铁与发酵物发生作用后生成硫化铁，硫化铁呈墨黑色并会发出臭味。这样发酵数小时后就成了有名的“湖北臭干子”。
不少商贩还在“臭卤水”中加入碳酸氢氨，不仅味道更臭，看起来很薄的豆腐片一炸还会“发”得很大

豆腐干在发酵过程中，极易被微生物污染，同时又会挥发大量盐基氮 不易多吃! 闻起来臭，吃起来香，这是臭干子的特点
黑白臭干子的原料都是黄豆
黑色的臭干子不是被霉黑的
是加了染料
如果是可食用色素就好吃
否则就有毒
有报道刊登过有昧心商人用工业染料染黑臭干子本回答被网友采纳