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自制点豆腐的卤水
卤水豆腐的
制作方法
答:
一:普通
卤水豆腐
制作技术和做法: (一) 、原料配方 制作
豆腐的
主要原料为大豆黄豆,以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂。制作豆腐用凝固剂,一般使用
盐卤
氯化镁,用量占原料3%左右固体,用时兑水稀释1∶2,波美度16~18°,过滤后使用。石膏在使用前按...
家庭
自制豆腐的卤水
是什么
答:
卤水
的化学成分是氯化镁,海水制盐的副产品。它们会使人体内的蛋白质凝固,所以人如果多喝了盐卤,就会有生命危险。盐卤(主要成分氯化镁)里有许多电解质,主要是钙、镁等金属离子,它们会使人体内的蛋白质凝固,所以人如果多喝了盐卤,就会有生命危险。
豆腐
作坊里有时不用
盐卤点
卤,而是用石膏点卤,...
我想知道用
卤水点
的
豆腐
它们的比例(干豆:水:卤水)
答:
单说比例可能不好解释,我把
卤水点豆腐的
制造过程全告诉你,比例也在里面,希望能帮助你。1. 采购:东北优质大豆,要无虫豆、霉豆、黑豆,及杂质。2. 洗涤:黄豆浸泡之前用清水洗净。3. 浸豆:1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10小时,夏天6-8小时,冬天12 小 时。(如用温水泡豆,温度不...
卤水点豆腐
配比
答:
至于用量,
卤水
下锅引起蛋白质变性,迅速变为半固体,可以看出来的.干豆腐/豆腐皮是后期加压,使水分脱失作成的.
点豆腐
买葡萄糖内脂就行了 具体方法是:1 把煮好的豆浆冷却至35℃以下时点脂(方法如2)2 将β-葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。做老豆腐1公斤浆加30克内脂,嫩豆腐1公斤浆加24~...
老家做
豆腐
都用
卤水
,它怎么点出豆腐来的?卤水到底是什么物质?
答:
中国老祖宗居然发现了
豆腐的
制作方法,这是历史上最神奇的发现之一,俗话说“
卤水点豆腐
,一物降一物”,要不然咱到现在还只能喝豆浆,这卤水是怎么让豆浆变成豆腐脑,继而浓缩称豆腐的?卤水到底是什么东西?它是怎么让豆浆变成豆腐的?一般卤水其实容易被人误会,因为很多卤味用的卤汁很多人也称为卤水,...
卤水点豆腐
化学原理方程式
答:
卤水点豆腐的
化学反应方程式:点卤用
盐卤
或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿(即胶体的聚沉),成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
“
卤水点豆腐
”中“卤水”的成分是什么?
答:
化学原理 黄豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物,在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。由于这些物质对水的作用,使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质,使颗粒相互隔离,不会因碰撞而粘结下沉。而在点卤时,由于
盐卤
是电解质,主要是钙、镁等金属...
做
豆腐的卤水
是什么成分?求做豆腐的方法?谢谢了。
答:
2.打浆,豆水比例很重要,一般300g豆,用1800ml水 3.滤渣,尽量用密实一点的布,成品豆腐才会细腻 4.这是豆渣,我的豆渣太多了,可以再打细腻一些。5.煮浆,要一边煮一边搅,不断用勺子扬浆 ,不然就糊了 6.调制
卤水
,我用的是内酯,4g加25ml温水 7.
点豆腐
,一定要在豆浆温度90左右的时候点...
如何
自制
做
豆腐的卤水
答:
自制豆腐的
话用酸的就可以,比如用醋,豆浆开锅放醋搅拌,就可以看到有豆花,把豆花放屉布上上边放点东西压上就可以成豆腐了。量少不要压太重,1听可乐重量就可以了
请问
点豆腐
用
的卤水
是什么
答:
卤水
又叫
盐卤
,主要成分氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,含有微量元素。它有使蛋白质凝固的作用,所以用来
点豆腐
。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用,对中枢神经系统有抑制作用,可中毒致死。误服后对口腔、食道、胃粘膜产生强烈腐蚀作用,导致恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感、腹胀、腹泻、头晕、头痛、出...
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