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肉的新鲜度检验
优质畜禽
肉的
感官指标 家畜禽肉的品质
检验
有哪些方面
答:
家畜肉的品质好坏,主要是以
肉的新鲜度
来确定的。家畜肉的感官
检验
主要是以气味、外观和硬度来确定肉的新鲜程度。气味。
新鲜肉
具有每种家畜肉的特有气味,宰杀不久的家畜内脏,冷却后稍带有腥味。不新鲜肉具有酸气或霉臭气,有时肉的表层有腐败味,肉的深层即使尚未腐败,也能闻到浓厚的腐败臭气。新鲜肉...
肉的新鲜度检验
影响实验成败的因素
答:
③不同腐败分解过程的影响有时候细菌腐败分解过程中产生的氨与其他产物结合成盐类,失去中和酸的能力,或有时候变质肉在腐败过程中蓄积大量的有机酸类,结果都使得
肉的
pH 值仍与普通
新鲜肉
相似。 这些情况都说明了pH值不能作为评定肉类
新鲜度
的唯一标准。(三)实验仪器及试剂材料酸度计、组织捣碎机、甲基红或酚酞指示剂...
原料肉
新鲜度检验
注意事项?
答:
检验
方法:1、用干净的刀将精肉依肌纤维横断剖切,但不将肉块完全切断;2、撕下一条PH试纸,以其长度的2/3紧贴肉面,合拢剖面。夹紧纸条;3、5min后取出与标准色板比较,直接读出PH值的近似数。肉尸在组织酶和外界微生物的作用下,会发生僵硬、成熟、自溶、腐败等一系列变化,期间的pH值会发生相应...
如何鉴别猪肉
答:
(1)看。用眼来观察
肉的
表面(肌肉、脂肪)组织是否正常,肌肉呈鲜红色,脂肪呈乳白色,色泽均匀有光泽,组织结构紧密者为
新鲜肉
。若肌肉颜色发暗,脂肪混浊无光泽,组织结构松弛者则为不新鲜肉。(2)闻。新鲜猪肉具有特定正常的肉气味,而带有药物气味、血腥气、腐败气味等的均为不新鲜肉。(3)摸。
怎么看牛肉是不是变质了?
答:
1.颜色变深:
新鲜的
肉表面有光泽,颜色均匀。新鲜牛肉呈红色或淡红色,脂肪洁白;随着贮藏时间的延长,肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深,可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时,这样的肉就不能吃。2.表面发黏:新鲜的肉外表微干或湿润,切面稍潮湿,用手摸有油质感,但...
鱼,
肉的新鲜度
检测
答:
鱼类
新鲜度
的感官
检验
方法 1、观察眼睛 观察眼角膜透明度,眼球突出凹陷状况和眼球周围是否有发红现象。鲜鱼,眼球饱满凸出,角膜光亮透明,虹膜无血液浸润。次鲜鱼,眼球平坦或凹陷,角膜稍微混浊,虹膜有轻度血液浸润。变质鱼,眼球深陷,角膜混浊无光,虹膜红染。2、观察鳃部 揭开鳃盖,观察鳃片色泽,粘液性状和...
猪
肉的新鲜度检验
方法
答:
一、首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色,没有黄膘色,在肉尸上盖有
检验
章的为健康猪肉。此外,还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有...
瘦肉的
检验
方法是
答:
瘦肉的
检验
方法包括以下几种:1. 肉眼观察:通过观察瘦肉的颜色、纹理和水分含量等特征,可以初步判断其
新鲜度
和品质。2. 红外光谱检测:利用红外光谱技术检测瘦肉中的蛋白质、脂肪、水分等成分,从而更准确地评估瘦肉的质量。3. 微波检测:通过微波技术测量瘦肉中的水分含量,因为瘦肉的水分含量对其口感和...
怎么辨别肉是否
新鲜
?
答:
●常用
检验
法:把肉从案板上提起来看案板是否潮湿,潮湿者为注水肉。肉是否新鲜鉴别有高招 有的市民知道怎么鉴别注水肉后,还想知道如何辨别
肉新鲜的
窍门。据业内人士介绍,
新鲜肉
肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白;变质肉则肌肉无光泽,脂肪灰绿色。新鲜肉外表微干或微湿润,不粘手;变质肉则外表极度干燥...
牛肉
的新鲜度
该怎么看?
答:
避免购买表面干燥或氧化的肉:如果牛肉的表面出现干燥、氧化的现象,如色泽暗淡、有粘液等,说明它可能已经放置过久。考虑来源可靠性:购买牛肉时,选择信誉良好的市场或商家,他们通常能够保证
肉类的新鲜度
和品质。总之,通过上述方法可以较为准确地判断牛肉的新鲜度。但要注意的是,感官
检验
并不是百分之百...
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