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老面做馒头有酸味要怎么处理
老面馒头怎么
发面
答:
如果不小心打开,而且
有酸味
,可以在第三步揉面团的过程中,用少量的碱性面粉
处理
,可以大大减少这种酸味,效果相当好。3。揉面:用力揉面,直到面团表面看起来非常光滑,摸起来非常细腻。然后可以
做成
方形、圆锥形或其他形状的
馒头
。4。
蒸
:这一步很关键,跟季节性有关系。冬天,你需要预热水。水快开时...
馒头怎么
做才松软好吃?
视频时间 00:53
老面馒头的
放碱:技巧
答:
将面团放在温暖处发酵。3、发酵好的面团加入适量碱水揉一遍。再进行发酵——揉面的工序,重复3遍,此步骤称为走碱。(夏天每次发酵约20分钟,冬天约40分钟)4、将面团揪成剂子,揉成圆团。5、揉好的小面团再次发酵。然后就可以上锅
蒸
了。开水上锅蒸要大火,标准时间40分钟,基本时间30分钟。
怎样
用
老面做馒头
?
答:
取而代之的是酵母添加剂,它速度快,容易上手.松软度比老肥要好.它们的基本原理都差不多,但是酵母里面的酵母菌比较纯,没有什么杂菌在里面,所以短时间是没
有酸味
的,但是老肥就不一样了,它经过长时间的发酵,产生了大量的杂菌,这就是老肥要放碱的原因.我个人认为 还是老肥
做的馒头
好吃,呵呵!!!老...
和
的
包子面 里头有
老面
泡打粉
还有
孝母
怎么
发了
蒸
出来的包子有点酸奶...
答:
如今,维持传统做法的包子店越来越少,而效率不高。传统发面无非是用
老面
作为酵头,指的是最后一次
制作
包子时留下的小面团。也有人称其为“面引子”或“面头”,这是最健康的做法,但味道略差,发面时间长点。由于老面在储存过程中会产生乳酸菌,如果发面的时间过长,通常会有独特
的酸味
,因此这不是...
老面馒头
和用发酵粉
做的馒头有
何区别
答:
老面馒头
口感很有韧性,发酵粉的则比较酥,看你喜欢
怎样的
口味,不过有一点,
老面做的馒头
如果时间控制不好,或者加碱水不均匀,馒头就会有股
酸味
。还是用酵母好些,最好用啤酒酵母。安琪酵母,就是啤酒的。如果你想用老面的话,那就得学学了,要学的话告诉我啊!我教你!
老面馒头
放多碱变黄
怎么
办
答:
蒸
好的
馒头
也就不爽口,适当加些生面,就能解除异味,蒸出的馒头也就光滑松软,清甜可口。经实验,每加50克
老面
,需加200克到250克生面。3.若馒头出笼后发现蒸黄了,可立即将蒸锅水舀出一部分,然后向锅内倒进一些醋,再用文火蒸10-15分钟后,碱与酸反应,馒头就变白,而且不会
有酸味
。
新
蒸的馒头
隔几个小时就会馊,
怎么
办?还是
老面的
答:
蒸熟
的馒头
正常放上三天是不会馊的,只会变质发霉!做好之后尽快食用,吃不完就少做点
老面馒头的
做法
答:
做馒头
为什么用
老面
发酵时必须掺碱呢?因为老酵面内含有许多杂菌其中主要是醋酸菌。当面团内温度达到33℃时,醋酸菌随酵母菌的发酵也大量繁殖并分泌氧化酶,氧化酶将面团中稀薄的酒精氧化成醋酸和水,使面团产生强烈
的酸味
,变得更软烂,且发酵时间越长,面团酸味越浓,所以必须加碱中和酸味。但在加入碱...
我是做
蒸馒头
生意的一直是用
老面做
很多时候把握不住馒头额
酸味
,现在想...
答:
必须按照包装袋上标注的用量,按照面粉和酵母的比例添加。
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