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老卤汤里的油怎么处理
卤汤
上面多余的卤
油怎么
用
答:
卤汤上面多余的卤油的用法:
1、盛起来保存,下次做卤汤的时候放进去,可以增加卤汤的香味
。2、刷在卤菜表面,既可保卤菜颜色鲜艳,又可以保证卤菜不脱水变色。3、盛到碗里,等待冷却成块之后,可以用来烙饼。4、将卤汤中多余的卤油用来炒菜。
卤汤中的油怎么处理
答:
卤汤中的油一般有两种用法,
一是盛起来,下次用新卤水的时候放进去,可增香,二是可以盛一些起来,刷在卤菜表面
,可保卤菜颜色鲜艳,使卤菜不会脱水变色。卤汤是一道菜品,制作原料主要有八角、花椒、孜然、京葱、生姜等,口味鲜美。目前市场上卤菜主要分为五香味红卤,辣卤,白卤等。
怎么
给
卤汤
去油
答:
卤水中的油,一般有两种用法,
一是盛起来,下次用新卤水的时候放进去,可增香,二是可以盛一些起来,刷在卤菜表面
,可保卤菜颜色鲜艳,不脱水变色
卤肉时上面的浮油要不要扔
答:
卤肉时上面的浮油要扔
。卤水上的油是卤肉过程中,肥肉在卤汤的高温下,溶解在汤里,当卤汤降温后凝结在卤汤表面,这种油脂,等卤汤彻底凉后,一定要撇干净,不然在常温下很容易腐败变质,把一锅上好的卤汤毁坏掉。
怎样
去除
卤汤的
杂质?
答:
卤汤杂质的去除方法如下:1. 将卤汤倒入一个大容器,并让它自然冷却
。这样能使卤汤中的油和杂质自然浮在水面上。2. 使用勺子或者漏斗等工具轻轻地将卤汤表层浮油和漂浮的杂质去除。3. 如果汤中还有杂质,可以
将卤汤过滤或者用棉质或纱布过滤
,使汤变得更清澈。4. 如果需要使用清澈的卤汤来烹调食物,...
冬天凉
卤汤里的油
不好打理?
答:
调料:冰糖100g、老抽100ml、葡萄酒100ml、老姜片200g、大葱段100g、水10斤,鸡精、胡椒适量、油200g。做法:1.先把香料进行冲洗,然后浸泡30分钟,备用。2.把老姜切成片,大葱切成小段备用。3.把洗好的香料和姜片、到大葱段全部装到纱布袋中。4.锅底给水,放入香料包,烧开后不盖锅盖煮制10分钟...
卤汤
有异味整个空间都有
油怎么处理
?
答:
卤汤里面
有异味整个空间都有油,个人觉得先把表层
的油
撇出去,打清卤水
里的
香料,如果确定是香料的原因,这个香料就先行废弃,然后把汤倒掉一半,大火烧开,如果是卤桶未清洁干净,这个时候换一个洗干净的卤桶将水倒入
卤汤里的油
多久撇一次
答:
1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁
中的
盐等物质会与金属发生...
卤汤
上面的浮油是浑
的怎么办
?
答:
一般可用汤匙直接撇掉,也可将汤置于冰箱,待其凝固后再轻松刮去凝固的浮油。其实想要去除汤面上的浮油其实很简单,只要将毛巾包上冰块,轻轻掠过汤面浮油就可以轻易吸去啦!是不是很简单呢!如果觉得汤面的浮物看起来不顺眼,喝起来不顺畅,可以当做“糟粕”去掉;反之,如果觉得并不影响感官和口感,就...
卤汤
上面多余的卤
油怎么
用
答:
盛到碗里,冷却了成块了以后烙饼用
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