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老卤汤里的油怎么处理
做好卤菜有哪些不可或缺的细节
答:
最后是保养卤汤,养卤汤是卤菜的皮肤和面貌,一锅卤汤从第一次卤制产品的原始卤汤到卤制多年形成
老卤汤
,需要定期清除
卤汤里的
杂质、血沫、
油污
,更要定期补香、去腥、调油、调汤,还要注意老卤汤和老卤油的比例,一锅几十年的老卤汤是卤菜店的命脉。以上五个步骤是环环相扣的,每一个步骤都是上...
卤水的卤油浑浊
怎么办
答:
卤水在使用一个月左右会出现浑浊、粘稠、甚至是膏状,膏状是血沫和油脂的混合体,如果
处理
不当,会导致卤水发馊。还有一些卤菜新手很苦恼,好像卤水
里的
浮沫永远清除不掉,打完又来,其实清理卤水
中的
血沫,并不只是将表面的血沫撇除那么简单!今天我们就教你卤水保养实用技术:
如何
让卤水一直保持干净...
卤水总是越卤越多
怎么办
?
答:
卤水作为点缀菜肴灵魂的关键,其用途广泛,从卤味小吃、烧卤料理到汤品制作,都扮演著不可或缺的角色。在制作卤水的过程
中
,许多人会遇到一个恼人的问题:卤水总是越卤越多,最後形成一股浓厚刺鼻的死咸味,让人望之却步。对於爱好卤味料理的人而言,
如何
解决卤水过咸的问题,成了他们心中的一大困扰。
卤汤
变黑了
如何
变清
答:
2.老汤中的杂质过多也会影响你卤制的鸭子颜色变黑,老汤要过滤干净 3.红米的质量要好 那是你的卤水做的时候放酱油了。想不发黑,做出来的食品要刷油,也就是
卤汤里的油
刷油能增加食品的亮度和色泽。油就是卤汤里表面浮起的那层。 卤出来的东西一般一份一份的用保鲜膜包起来,要多包几层,...
卤水发酸可以加碱粉吗?
答:
则可防卤汤变质时无一点
老卤汤
而影响卤菜制作的情况,如果你没有预先贮存的老卤汤,而卤水又发酸了,解决方案请翻看以前的文章。再来说一说香料的溶解特性,不同溶解特性的香料在卤水中所起到的作用是不一样的,一般来说卤水中常用的香料可分为水溶性、油溶性、醇溶性和兼容性,水溶性香辛料是指其...
大神们,到底
卤汤里
要不要额外添加食用油,有
答:
只是炒料的时候少放点
油
炒糖色的就可以了,后面是不需要放油的呢,
卤
东西的话,其他食物自己是要出油的,因为卤的东西一般都是肉食的呀
卤肉剩下的汤
怎么
保存
答:
1.过滤 每次用过之后的
卤汤
都要进行过滤,去除肉末杂质和多余的浮油。2.定期加料 一般的卤水使用五次后,要重新加进新的香料包,扔掉
老的
。3.荤素分开 肉类和素菜类要分开进行卤制,素菜最好是另起锅卤煮。4.放凉取出 不管是卤什么菜,都是等放凉之后再取出,因为在放凉的过程
中
是入围...
老卤汤
再卤肉时还需加料吗
答:
老卤汤
再卤肉的时候还是需要加料的。我们准备卤肉之前,要先将老卤拿出来,然后再加些酱油、蒜姜、香料以及冰糖和适量的水,这样多次煮制食物之后卤汤的味道会更加浓郁鲜美。老卤汤再进行卤制需要加调料吗 很多人都会尝试自己动手在家卤肉,因为在外面购买卤肉很多人担心商家在
里面
添加一些防腐剂等等,吃多...
卤肉的汤
能保存多长时间
答:
后期卤汤达到一定浓度用卤料的量会减少 5、卤出来的肉不够油润饱满
怎么办
?卤肉成品看着干巴巴的,可以按照第一次吊汤的方法吊汤 把汤加到
卤汤里面
,增加卤汤的胶质 也可以加肉皮卤制增加卤汤的粘稠度.6、新手老是坏汤怎么保证味道稳定?新手难免会走弯路,这些坏汤很正常 鹏厨建议在你做的卤汤最好的...
熬制了新的高汤能不能把
老卤汤
直接倒进新汤?
答:
不能,老卤是经过长时间炖煮后,水份基本上都浓缩了,这样的卤有许多的材料和肉汁组成的,非常的纯厚。高压锅压出来的汤,倒进
老卤里
,会稀释
老卤的
纯香,所以不能把它倒进去。使用过的卤水保存方法 1.卤水
中
含有可溶性蛋白质等成分,所以卤水保存的时间越久,并且使用越多次,它卤水味道就会越好吃越...
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