一锅传三代,人走锅还在!怎么选锅?答:熟铁锅 :生铁“锻打”而成,导热快,底部温度高,延展性好,通常锅壁比较薄,适合爆炒。不锈钢锅:铁碳合金,优点是颜值生铁“锻打”而成高、不生锈。缺点是导热快,底部温度高,延展性好,通受热慢,无法爆炒常锅壁比较薄,适炒菜没有锅气、非常粘锅。选锅的尺寸:炒锅口径一般在28cm-36cm之间,建议买口径32cm或34cm...
挑选铁锅的技巧答:生铁很脆,几乎没有延展性,这也是铸铁锅自带厚重属性的原因。熟铁质地软,延展性佳,因此可以锻造成非常轻薄的炒锅。 二、挑选铁锅的技巧 1、看锅的表面是否光滑 锅面虽然不要求“均滑如镜”,但也要力求光滑,当然,有一些不规则的纹路也没有关系,这也是比较正常的,因为铁锅是铸造工艺,不能像陶瓷一样精细化。