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白矾加入食品中的作用
豌豆粉加
白矾的作用
答:
1、增稠凝固:豌豆粉本身就具有一定的增稠凝固作用
,而加入白矾后能够进一步增强凝固效果,使豌豆粉可以更好地发挥其增稠作用,从而使食品更加口感丰富。2、
防腐抗菌
:白矾具有较强的防腐抗菌作用,能够延长食品的保鲜期限,使食品更加安全卫生。3、
增加口感
:白矾可以增加食品的酸度,从而使食品更加鲜美可口。
炸油条为什么要放
白矾
?
答:
膨胀作用:白矾中的硫酸铝还可以使淀粉分子中的羟基增加
,从而增加淀粉的吸水性,使油条在炸制时更加膨胀。需要注意的是,白矾虽然可以使油条更加酥脆和膨胀,但是过量使用会对人体健康有害。因此,建议在炸油条时适量添加白矾,一般每公斤面粉添加2%左右即可。同时,过量使用白矾会导致油条口感发涩,建议在...
为什么要在
食物中
添加
明矾
答:
明矾又名白矾,是明矾石的提炼品。明矾性寒味酸涩,
具有较强的收敛作用,中医认为明矾具有解毒杀虫,燥湿止痒,止血止泻,清热消痰的功效
。近年来的研究证实,明矾还具有抗菌,抗阴道滴虫等作用。一些中医用明矾来治疗高脂血症、十二指肠溃疡、肺结核咯血等疾病。此外,明矾还是传统的食品改良剂和膨松剂,常...
白矾
放在油条或别的
食品里
起什么做用
答:
发泡作用
,在炸油条时会使油条膨胀起来,口感松软。
炸油条时
明矾
起什么
作用
?
答:
一、使油条胀大
。加入明矾,会使等量的小苏打释放出比原来多一倍的二氧化碳,这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来,变得香脆可口。二、明矾性寒味酸涩,具有较强的收敛作用。中医认为,明矾具有解毒杀虫,爆湿止痒,止血止泻,清热消痰的功效。
红薯粉条中为什么要添加
白矾
,它能起到什么
作用
?
答:
红薯粉条在制作时
加入明矾的
主要
作用
是使粉条密化。手工红薯粉条是从红薯块根中提取的淀粉加工制作而成,不同于现代化红薯粉条粉丝生产线的加工模式,传统手工制作的红薯粉条,受自身加工技艺限制,在制作时一般都要加入明矾,否则粉条容易沉锅不浮起,造成手工制作粉条失败。
白矾
可以放在
食品里面
用吗
答:
白矾是可以放在
食品里面
用的。。。白矾虽说是对体有一定的害处,但也有一定的好处,在
食品中
是可以加
白矾的
。比如:油炸胡豆办,在胡豆办泡水中就会
加入
适当的白矾水,这样炸出的胡豆办才香、脆、泡。比如:以前河边上的船上,将河水(混水)提入缸中,用白矾搅拌几下,就能将混镇清,并还能杀菌,...
白矾
加在米粉里有什么
作用
答:
明矾有抗菌
作用
、收敛作用,应用于米粉和粉丝加工时,可以提高淀粉糊化度,提高粉丝的耐煮性,可以使粉丝不浑汤。但由于
明矾的
化学成份为硫酸铝钾,含有铝离子,所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收,导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育。
明矾加入
面粉里做面条起什么
作用
答:
明矾加入
面粉里做面条起到蓬松感和酥脆
的作用
。油条的传统制作方法是在面粉中
加入明矾
、食碱、盐等调和成矾碱面团,再拉条经油炸而成。明矾没有任何营养价值,是一种纯粹增加蓬松感和酥脆的添加剂。加入油条后在油炸过程中会产生一定量的铝,对人体产生危害。炸油条或膨化
食品
时,若在面粉
里加入
小苏打后...
明矾
在
食品中的作用
答:
明矾可以在
食品中
作为膨化剂,明矾与碳酸盐发生反应产生二氧化碳气体,使面胚起发,形成致密多孔组织,使产品膨松、柔软或酥脆;同时控制反应速度,充分提高膨松剂的效能。炸油条(饼)或膨化食品时,若在面粉
里加入
小苏打后,再
加入明矾
,则会加快二氧化碳的产生,大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条(...
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