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用酵母发面还用碱吗
做馒头时用干
酵母
发酵了,还需要小
苏打吗
答:
要的,干酵母是发面
用
的,有不少的酸味存在,故人们总结发现后加些小
苏打
来改变口味。小苏打是弱碱性,可以去掉
酵母发面
的残存的酸性口味,不仅如此,还使馒头变得有些甜味。做馒头有三个关键环节:一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的...
用酵母发面
做包子,要放
碱吗
?
答:
用酵母发面
做包子不需要放
碱
。只需要面粉和酵母,比例是面粉与酵母200:1。软硬有说法。包子的面,软硬程度可以根据馅料的不同进行调整。如果馅料比较干,皮子可以和软一些,吃起来口感会很喧软。如果馅料是易出水的,那就和得略硬一些,包好后,让它多醒发一会就好了。厚薄讲分寸。包子的皮,跟饺子...
酵母发面
放碱面的好处
答:
注意事项:1、碱面和
酵母
不能同时放,因为酵母是一种活的真菌,和同时食用
碱
放在一起时,食用碱的浓度会把酵母菌杀死。应该在酵母发酵完成之后再放,同时碱面也不是必须要放的,酵母发酵过头才会使得
面团
呈酸性,这时才需要加入碱面进行中和。若是酵母发酵的刚刚好,则不需要再加入碱面。2、如果是用用...
安琪
酵母发面还
需要碱面吗?
答:
安琪
酵母发面
不需要碱面。补充发面的原理是在面粉里加入一些产气的物质,使面粉膨胀。食用纯碱的主要成分是碳酸钠,而碳酸钠遇到面粉中的水分分解成二氧化碳,二氧化碳是气体,将面粉膨胀起来。酵母在面粉中吸收糖分(面粉本身主要成分就是一种糖,可分解成麦芽糖),将糖分分解成二氧化碳和水分,并为酵母自身...
发面
蒸馒头放碱面吗
答:
酵母
会使馒头使馒头里产生许多小气泡 让馒头松软 不然吃馒头就是吃一坨,很硬。1.用面肥发面(通常叫大
碱发面
)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定...
用安琪
酵母发面还用
放
碱吗
答:
不用。安琪
酵母
和小
苏打
都是发酵剂,工作原理都差不多,在合适的条件下,发酵剂在
面团
中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。酵母粉是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护...
酵母发面用
放
碱吗
酵母发面放碱会怎么样
答:
酵母发面
用放
碱吗
一般不用放,但是也可以少量放一点点。加酵母发面后,可以适当的加一点碱或者苏打粉,但不要过量,如果加入食用碱或者苏打粉过多,就会使发面团
用碱
过度,而导致面食品成熟以后,颜色发黄味道发涩,从而影响食用口感。所以适当的添加一些食用
碱还是
可以的,这就要看个人的饮食习惯了,...
用发酵粉
发面还用
放碱面吗
答:
碱面其实也是常说的
苏打
,发酵粉和碱面的作用其实是类似的,如果在发面的时候加入了发酵粉,那么是不用再加入碱面的。在北方地区制作发面的话,一般会使用发酵粉的,因为这样的发酵时间会更短,可缩短发面的速度,使用的朋友可以根据自己的需求来进行选择的。用发酵粉
发面还用
放碱面吗 用了发酵粉就不需要...
发酵粉蒸馒头用放
碱吗
答:
2、发面技巧:蒸馒头和面时,有一个快速发面法,那就是用白糖来发面,用白糖发面可以代替
酵母发面
,当你在没有酵母粉的时候可以采用白糖发面的方法试一试,用白糖发面蒸出来的馒头,不仅馒头口感香甜,还且还特别的洁白,松软,最重要的能达到快速发面的效果。3、凉水入锅:馒头做好以后,上锅蒸制馒头时...
用酵母发面
后如何放
碱
用酵母发的面应该怎么放碱中和
答:
4、在用手揉面中,要注意边揉面边将盆壁上的面,用
面团
擦干净,可以随时蘸一点水促进面和盆的光洁度。(做到三光:盆光、面光、手光)。盖盖,待2~3小时自然发酵(温度要保持在25度以上)。5、另一种放食用碱面的方法,是在面通过一系列的发酵后,和面时,直接将食用
碱
撒入盆中(不用温水融化),...
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